手撕油香鸡的做法

此菜做法并不复杂，取净三黄鸡处置洁净，焯水后放入便宜的油汁内小火加热至成熟，取出整只上桌。成菜色泽红亮，皮爽肉嫩，卤香入味，深受群众食客欢送。

初加工：

1、取净三黄鸡（毛重1.1-1.2千克）洗净备用；

2、锅内注入少量清水烧沸，手提鸡头将鸡放入沸水中疾速焯烫3-4秒，将鸡迅速提起，接着放入冰水中浸泡约1分钟，再次手提鸡头，将鸡放入沸水中疾速焯烫3-4秒，异样是捞出用冰水浸泡。

制造流程：

将鸡放入烧沸的便宜油汁中，小火加热15分钟，将鸡捞出与鸡料（生姜蓉50克倒入碗内，参加大葱白末20克，盐、味精各3克调匀，再浇淋烧热的色拉油150克拌匀）一碗即可上桌。

便宜油汁：

1、取30个罗汉果，红曲米50克，香叶、八角各25克，桂皮35克，草果5个洗净，放入锅内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火渐渐熬制1.5小时，此时大约剩余3.7千克汤汁，滤出料渣。

2、取罗汉果水3.5千克倒入锅内，再放入东古一品鲜3.5千克、鸡粉50克、味粉40克大火烧开，依据状况倒入过量老抽调色。

制造关键：

1、两次烫皮两次冰镇

假如三黄鸡焯水后直接放入油汁中加热，这样做好的成品鸡皮是嫩的，但没有脆爽感。所以，此菜对初加工办法停止了改进——两次烫皮两次冰镇，这样处置后的三黄鸡皮是脆爽的，吃起来口感更佳。

2、便宜的油汁不含糖

便宜油汁用的是罗汉果替代冰糖，罗汉果含丰厚的维生素C、糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等成分，有清热润肺、止咳、利咽、滑肠通便的成效，对人体是大有益处的。