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创新菜

碳烤乳鸽的做法

2018-09-26 14:31:00创新菜
来吃饭的都会点击这道碳烧乳鸽,此菜也不便宜,一只乳鸽售价68元。问其原因可能就是菜品味道适合他们吧,毕竟餐饮以味道为“王”。

【创新菜】碳烤乳鸽

来吃饭的都会点击这道碳烧乳鸽,此菜也方便宜,一只乳鸽售价68元。问其缘由能够就是菜品尝道合适他们吧,毕竟餐饮以滋味为“王”。

批量预制:

1、盐36克、糖、鸡精各12克、白胡椒粉6克、八角粉、香叶粉、小茴香粉各4克、当归粉、沙姜粉各5克拌匀成香料粉备用。

2、取宰杀好的乳鸽10只(毛重约200克/只),斩去头、颈、爪、翅尖、屁股,掏出内脏,扒去鸽皮,在鸽胸部位切两刀。先取少许香料粉在刀口处搓揉入味,处置终了后将乳鸽放入盆中,倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟,待滋味充沛渗入鸽肉,将乳鸽包入三层草木纸,外表蘸匀味达美备用。

3、扑灭固体酒精放入木炭熄灭,待木炭烧红时,用铲子将炭敲成大小分歧的块。先取大批木炭铺于不锈钢桶底,乳鸽腹部朝上放入其中,再以最快的速度摆上一层热炭,还要掩盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟,将乳鸽取出,晾凉后带包装纸盛入保鲜盒,入冰箱冷藏备用。

走菜流程(四位量):

取出乳鸽2只,去掉包装纸入微波炉高火加热2分钟回热,在外表刷一层味达美,摆入烤架在炭火炉上烤2分钟,待出香后取下一切为二,每半只乳鸽为一位量,装盘上桌。

技术关键:

1、处置乳鸽时,斩去头、爪等部位的目的一是为了避免其尖锐处扎破包装纸,二是由于这些中央肉少,烤后变得干硬,影响口感;乳鸽皮含油脂多,如不去除,吃起来会觉得清淡;鸽胸部位肉厚,必然要先切两刀便于入味。

2、包好的乳鸽要蘸一层味达美,一是将纸浸湿,避免焖烧时纸被扑灭,二是在焖制时,酱油香气会顺着纸的孔隙渗入鸽肉,入味更足。

3、用炭掩盖乳鸽时,鸽胸部位肉质厚,炭要多放一些,加热温度足,才干将其完全焖熟。湿炭的作用相当于“叫花鸡”的那层泥,盖上湿炭后,热气聚在桶中不过泄。