海皇干捞粉丝煲的做法

此菜由于添加了金瓜汁，成菜颜色金黄，而咸蛋黄的参加也为口味增添了一丝咸香。

资料：

原料：

龙口绿豆粉丝250克，虾仁、咸鸭蛋黄各50克。

调料：

A料（李锦记蚝油、白糖各3克，盐、味精各5克，太太乐鸡粉4克）

葱丝6克，色拉油50克，青红尖椒丝30克，金瓜汁1千克。

制造：

1、将龙口绿豆粉丝用金瓜汁浸泡，泡透后控干水分；虾仁焯水备用。

2、净锅入油30克炙锅，留底油小火煸炒粉丝（约1分钟），倒入漏勺。

3、另起净锅，入色拉油20克，放入葱丝煸香，参加咸鸭蛋黄炒开，入虾仁、粉丝、青红椒丝、A料持续小火煸炒（约30秒），出锅盛入加热后的沙锅即可。

金瓜汁：

1、金瓜（南瓜）150克蒸熟后入搅拌机搅打成泥。

2、净锅入底油，放咸鸭蛋黄25克煸炒，放入金瓜泥，加水1千克煮制即可。

留意事项：

1、用来浸泡粉丝的金瓜汁温度要坚持在30℃-40℃，温度太高，炒出的粉丝口感发烂；浸泡工夫约40分钟，使粉丝充沛吸水。

2、制造粉丝煲时要提早炙锅、少油、小火煸炒，避免粉丝糊底。