河豚鲜上鲜的做法

与传统的红烧河豚不同，为了使菜肴的香味、鲜味愈加浓郁香醇，此菜运用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香，有普通红烧河豚不具有的鲜味。

资料：

主料：

西方暗纹河豚2条。

调料：

A料（火腿片50克，葱米30克，蒜子25克，老姜末15克）

老作坊豆油，猪网油各20克，金牌酱油10克，上海黄酒、冰糖、生姜末各5克。

做法：

1、将河豚皮入沸水锅中焯水，捞出控水，处置洁净。

2、将野生鲫鱼宰杀治净，剁成小块，与生姜末一同入炒锅中，炒至脱水，参加清水（没过鲫鱼），大火熬制成奶汤。

3、将猪网油熬至金黄色，参加A料炒出香味，参加宰杀好的西方暗纹豚、熬制好的鱼肝，稍煎，烹入上海黄酒、金牌酱油、冰糖，参加奶汤，小火焖烧5分钟，放入河豚皮再焖25分钟，让汤汁自然黏稠，搭配米饭装盘上桌即可。

制造关键：

1、河豚的肝脏味最美，但是毒素最大。烹制时须先将肝脏加热杀毒，待其毒性消弭后持续烹制。

2、河豚宰杀制造需专业人员操作，去除河豚的毒素十分重要，未经培训人员切勿操作。
熬制肝脏步骤：锅中参加老作坊豆油和猪网油，参加生姜、葱煸炒至金黄色转至小火，放入洗净的肝脏，用筷子轻划肝脏（不成用手勺）。待肝脏外表金黄，参加清水（筷子一同丢入锅中杀毒）盖上锅盖，小火熬40分钟，熬制进程中不成翻开锅盖，谨防锅盖下水汽乱滴。