椒麻银鳕鱼的做法

资料：

原料：

银鳕鱼400克，青、红二荆条辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。

调料：

花生酱10克，芝麻酱10克，蛋黄2个，吉士粉10克，鹰粟粉35克，盐5克，色拉油30克。

制造：

1、银鳕鱼冻结，加葱、姜、料酒洗掉腥味后，切成条待用。

2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉油调成浓稠的面糊，然后放入银鳕鱼条抓拌平均。

3、锅下宽油烧至五成热，下银鳕鱼条炸至金黄色，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香，倒入银鳕鱼悄悄翻匀即可出锅装盘。  

制造关键：

1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼，可以添加鱼肉的香度，并且炸后外层特别脆。

2、最初一步要用中火将椒麻味渐渐煸出，然后再放入银鳕鱼，翻炒举措要轻柔，以免炒烂。

特征：

这是一道创新菜，菜品巧选银鳕鱼，挂上花生、芝麻味的面糊，炸酥之后炒成鲜花椒味，成菜酥脆麻辣，一改传统“香煎银鳕鱼”的味型，十分受主人欢送。