八旗小羊排的做法

资料：

主料：

小羊排300克

辅料：

麻辣花生100克

调料：

红曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、糖3克、盐5克

香料：

丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克

制造：

1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；

2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时摆布，至羊排十成熟，捞出控净水分；

3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金白色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻平均，起锅羊排用红绳绑缚，立在盘中，周围装点麻辣花生即可。

特征：

羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味次要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或加重羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不单可以去掉膻味，还能补偿羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消弭膻味。放大批绿豆，也可以到达异样效果。