四喜鳕鱼狮子头的做法
2017-02-11 15:25:00创新菜
与传统的狮子头不一样，这道菜用的是鳕鱼肉代替了猪肉，成菜更为鲜甜爽口，值得作为餐厅主打菜推出。
资料：
原料：
青虾仁、净银鳕鱼肉各150克，猪肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱丝10克，娃娃菜150克，水发枸杞、鸡蛋清各少许。
调料：
姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各过量。
制法：
1、用活动水把虾仁冲漂至半通明，捞出来搌干水分后，切成黄豆大小的粒。
2、把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后，切成和虾仁异样大小的粒。
3、猪肥膘肉切成米粒大小。
4、把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒一并纳盆，参加姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后，顺着一个标的目的搅打上劲，待捏成4个狮子头当前，下锅稍煮让其外表定型，捞出来后待用。
5、往锅里掺入浓汤并加盐和味精调味，放入娃娃菜和狮子头当前，改小火煨1小时，然后把娃娃菜捞出放窝盘垫底，摆上狮子头待用。
6、把熬好的小米粥参加锅里的浓汤中，搅匀便加鸡汁和鸡粉调味，出锅舀在盘中狮子头下面，最初撒入汆熟的菜心碎，适当装点珧柱丝和水发枸杞便好。
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