彝家坨坨鸡的做法

选料：

制造坨坨系列菜，对原料自身的质量要求极高。鸡必需选散养的土鸡，这样的鸡肉口感细嫩、鸡皮脆爽，鲜香味足。

制造：

煮制：

把宰杀治净的鸡肉斩成大坨，冷水下锅，烧开后再转中小火，煮至刚熟就可捞出来。煮制的火候特别关键，久煮肉质会老韧，自身的鲜香味也会过多流失。为了使鸡肉有底味，煮的时分可以放少许盐，可以放一点姜片和葱段去异味。

拌制：

拌坨坨鸡，所用的调辅料比拟复杂，盐提供咸味，木姜子油提供异香味，青小米椒提供幽香味，红小米椒提供辣味，鲜青花椒提供麻味和幽香味，小葱节和香菜提供香辛味。

彝家人传统拌制办法，是将煮熟的肉块捞出来，放入簸箕，趁热参加一切调辅料，上下簸动拌味。这么做是为了使调料的滋味平均地附着在肉块下面。

特征：

坨坨肉是彝族菜里知名度最高的一道菜，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块——每块肉的分量在100克到200克之间。前文提过，坨坨肉是现代彝家报酬生活需求，在押亡中创造出来的，这种制法复杂、吃法粗暴的“避祸菜”被大家承受后，就传播上去成了名菜。现如今，攀西少数餐厅都有售卖，并且还演化出了坨坨鸡、坨坨羊排等系列菜。