鲜鲍拜龙虾的做法

原料：

渤海湾产盘大鲍10只，大虾10只，鱼泥250克，瓜蛟龙，青萝卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青红椒刻圆点。

制造进程：

1、将大虾去头、去皮、留尾，由脊背破开，腹部相连，扦断筋络，撒上少许盐、味精、胡椒粉，抹上鱼泥，装点上青红椒圆点，制成弓形，蒸熟，浇白汁，尾向外，围摆在盘外圈。

2、将紫鲍去壳、去内脏，顺长改成宽3分、深2/3的花刀，油炸而成，围摆在虾卷之间。

3、两头放雕琢好的龙和浪花底座，最核心用刻好的小朵浪花围边。

特点：

1、外型：虾、鲍呈叩拜形、形状自然。

2、刀工：鲍鱼改树叶形，波浪花刀，虾改十字花刀。

3、色泽：鲍鱼呈自然色，虾身呈洁白色，尾红，与雕琢品相互衬映，素雅自然。

4、口味：鲜咸。

5、质感：鲜嫩、爽口。

总体构思：蛟龙出海，寓意龙的烹饪文明的起飞；底座和围边用青萝卜雕琢的朵朵浪花，围绕装点、渲染巨龙，赋意中华饮

用瓜雕琢的龙，犹如食文明源远流长，并浸透进世界各地与之交流；制造的虾和鲍鱼意味着中外众多的参赛选手，叩拜昂首在龙的烹饪文明四周，探知龙文明的微妙，并叹服龙文明的驾雾起飞。整个菜肴寓意深邃，构思巧妙，烹制精密，外型别致，线条清楚，充沛反映出大连海鲜菜肴的特点和精华。

出品人：林波