土鲶鱼烧茄子的做法

资料：

原料：

鲶鱼600克，茄子150克。

调料：

高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，便宜酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。

制造：

1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切生长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。

2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至外表金黄捞出沥油待用。

3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、便宜酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。

便宜酱：

锅入葱油500克烧至三成热，下辣妹子酱400克、阿香婆香辣酱200克、鹅肝酱100克、十三香10克，小火熬出酱香味即成。

制造关键：

茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘，工夫不宜过长，不然易散。