红扣东山羊的做法

资料：

原料：

海南东山羊肉（连皮）500克，马蹄50克，竹蔗（即小甘蔗，皮为白色）50克，大蒜瓣10克，葱10克，红枣5克，枸杞5克，当归3克，青菜15克。

调料：

海鲜酱5克，花生酱2克，美极酱油1克，蚝油5克，盐2克，味精5克，生粉5克，上汤1000克，色拉油2000克。

制造：

1、锅放油烧至六成热，下入羊肉小火炸5分钟呈金黄色时捞出控油。

2、沙锅内下入一切原料和上汤，慢火煲1小时后，下入海鲜酱、花生酱、美极酱油、蚝油、盐、味精再煲30分钟，捞起羊肉切片扣入碗中，再转扣入扒碟中，用原汁勾芡淋到羊肉上，以汆过水的青菜围边上桌即可。

特点：

羊肉味香浓，不温不燥，没有膻味，风味共同。

制造关键：

羊肉必然要先炸透；羊肉在沙锅内焖制时，因所用的调料较多，在烧制一会后调料会沉底，所以要用勺子常常翻动汤汁。