特色烧羊排的做法

资料：

主料：

羊排500克，西芹50克，香菜50克，姜50克，葱50克，尖椒2个，香叶1克，八角2克，陈皮2克，桂皮2克，草果2个，红枣5克，枸杞3克，当归3克，党参5克，上汤1000克，色拉油1000克。

调料：

A料：东江牌盐火局鸡粉2包，星湖牌麦芽粉2克（提香用），美极酱油10克，盐5克，味精10克，鸡粉5克。

B料：孜然粉2克，椒盐粉2克，白芝麻2克。

制造：

1、羊排先洗净汆水10分钟待用，用沙锅下入上汤1000克，大火烧开后下入羊排及一切配料，慢火煲1小时，下入调料A再煲30分钟，捞起待用。

2、净锅上火放油烧至五成热，下入羊排小火慢炸5分钟至金白色，捞起斩件上碟，撒上调料B即可。

特点：

香味浓郁，色泽美不雅，外香酥、里嫩滑。

制造关键：

参加鸡粉可祛除羊肉的膻气息；羊排炸制时的温度至多要在150℃，才干使得羊排下油后外层收劲，包管外酥里嫩而不至于肉质炸干。