宫廷荷香鸭的做法

资料：

原料：

光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。

调料：

卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。

制造：

1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。

2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。

3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。

4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

特点：

鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。

徒弟点拨：

熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，坚持洁净，下次再用。

创意：

这道菜虽起名“宫廷”,但在制造时却并不传统，尤其在制造卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。