做菜溜

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创新菜

怪味陈皮鳝的做法

2021-05-10 14:28:00创新菜
成菜外酥内鲜,十分可口。

【创新菜】怪味陈皮鳝

资料:

原料:

鳝片250克、陈皮丝20克(用蜂蜜腌制24小时)

调料:

豌豆粉40克、玉米淀粉30克、盐5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻过量

制造:

1.将鳝片切二粗丝,加料酒、胡椒粉、盐腌入味,备用。

2.将豌豆粉、玉米淀粉倒入90℃的开水调成生熟芡糊。

3.菜油下锅烧至六成热时,下入挂好糊的鳝丝炸至酥脆,捞出沥油。

4.锅中放入过量水,参加白糖熬化,放入酥脆鳝丝、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌平均,起锅装盘,放上陈皮丝,稍加装点即成。