香椿炒肥牛的做法

这道菜顾徒弟将红芽香椿搭配鸡蛋、肥牛卷同炒，鸡蛋吸收椿芽的香气和肥牛的鲜汁，口感软嫩、味道丰厚，三者搭配十分调和。椿香、蛋香、肉香交融，是一道好吃又实惠的家常时令菜。

制造流程：

1.肥牛卷300克入沸水焯熟，捞出控干水分。

2.锅入底油烧热，磕入鸡蛋2个炒成块，撒红绿鲜椒末共10克，倒入肥牛片，调入辣鲜露4克、盐4克、鸡精3克大火翻匀，下香椿段150克，大火爆炒，淋明油即成。

制造关键：

1.香椿不要切得太碎，而应改成小段，这样风味更浓郁。

2.务必选用肥牛卷，而不是肥牛片，前者焯水后质地疏松，后者则口感发柴。
3.肥牛卷焯水后必然要沥干，以免汤汁太多，浓缩菜品的香气。