黑枸杞豆腐的做法

此菜所用主料为手工制造的鸡蛋豆腐，灌入的汤汁则由鸡汤加中宁黑枸杞熬制而成，颜色微褐，带有枸杞的鲜甜。

制造豆腐：

1.黄豆加90℃的热水浸泡至透，捞出后添加过量清水磨成豆浆，出浆比例以一斤豆子出三斤豆浆为宜。

2.打好的豆浆入锅充沛煮熟熬透，放凉后与蛋清按4∶1的比例充沛搅匀，调入过量盐，盛入托盘后中火蒸20分钟至凝结成形，即成鸡蛋豆腐。

走菜流程：

1.运用心形模具将鸡蛋豆腐扣成小块，放入位盏中蒸热。

2.锅下鸡汤，放入洗净的干黑枸杞小火熬制5分钟，调入少许盐、味精、白糖，灌入盏内即可走菜。