蟹粉油条的做法

油条和蟹粉的搭配，是上海“御璟轩”开创人张国荣巨匠灵光一现的后果。推出一年多来，赚得了满堂彩。有些食客选择吃一口油条吃一口蟹粉，也有的用油条蘸蟹粉，还有人油条蘸醋碟，吃法各异，颇有食趣。

制造流程：

1.将大闸蟹煮熟，由专门请的拆蟹徒弟当天现拆，取出蟹肉和膏黄待用。

2.锅上火烧热，放色拉油、猪油、蟹油（色拉油内参加蟹壳熬制而成，颜色金黄，略带蟹香）各5克烧至七成热，下入姜末10克炒香，然后参加蟹肉和膏黄共约400克，小火炒出蟹油后，淋入黄酒15克和鸡汤30克烧开，参加盐3克、鸡粉3克、胡椒粉3克、糖1克，小火熬开后淋入薄芡、点几滴蟹醋即可出锅盛入盏中。

3.油条炸熟，装在蟹粉旁边，再配一小碟蟹醋上桌。

制造图示：

1.每天上午现拆的蟹粉。

2.锅放三种油，下蟹粉炒香。

3.参加鸡粉、胡椒粉等调匀。

4.装入深盏，放在方盘一端。

5.提早预炸至八成熟的油条放入电炸炉复炸至金黄。

蟹醋：

即吃大闸蟹时配的醋，既有成品出售也可自行调制，在镇江香醋中参加少许白糖、生抽即成，使单纯的醋味中带点咸甜，口味更复合。