啤酒文蛤烧肉蟹的做法

这道菜借用了啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜，把肉蟹和文蛤组合在一同，能起到一加一大于二的呈鲜效果。

制造：

1.肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用。

2.把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水捞出，冲去细沙待用。

3.锅放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时，掺鲜汤烧几分钟，然后打去料渣（保存局部干辣椒节），再放入肉蟹块和文蛤，并倒进啤酒一同烧制，其间加盐、味精、胡椒粉调味，大火收汁后起锅装盘，撒葱花装点便成。