酥皮春卷的做法

资料：

原料：

猪肉100克、韭菜80克、玉兰片80克、水发香菇50克、小葱白50克、椿芽30克、蛋皮数张、脆皮糊200克。

调料：

姜丝、姜汁、盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、食用油各过量。

制造：

1.把猪肉切成二粗丝；韭菜洗净切成大节；椿芽汆水后切成粒；小葱白切成米葱；玉兰片和水发香菇辨别切成丝，汆一水，均待用。

2.锅内放油烧热，将肉丝炒散，烹料酒、酱油，下姜丝、玉兰片丝、香菇丝炒香，调味后倒出。待晾凉后拌入韭菜节、椿芽粒和米葱，再用蛋皮包成卷。

3.净锅上火放油烧至五成热，取春卷裹上脆皮糊，入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，改刀成块装盘，配上姜汁、醋调成的味碟，即成。