脆皮小米鲊的做法

资料：

原料：

糯小米500克、猪五花肉70克、糯米纸 1小包、鸡蛋2个、面包糠400克。

调料：

黄糖粉80克 、盐1克。

制造：

1.将糯小米加清水泡36小时，半途换水两次，滗去水后放入凹盘中，加水60毫升，入锅蒸50分钟，取出。

2.然后与切好的五花肉丁混匀，再蒸20分钟，取出加黄糖粉、盐和匀调好味，待其完全冷却后，倒入方形盒子中，抹平成厚度约3厘米的长方形块，再入冰箱急冻至硬。

3.取出冻硬的熟小米，冻结到刀可以切时，改刀成约0.5厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片状，以12片为一份，辨别用糯米纸包好，放入搅散的鸡蛋液中裹匀蛋液，粘匀面包糠，再下入烧至四、五成热的油锅中，炸至糯米纸鼓起来，即可捞出沥油装盘。