鱼香龙虾配碱水面条的做法

杨凯

中国烹饪协会总厨委员会委员

资料：

原料：

小花龙、碱水面条、黄瓜、胡萝卜、小青柠、姜米、蒜、小香葱、泡二荆条辣椒碎、泡小米椒碎。

调料：

豆瓣酱、糖、醋、花椒油、鸡粉、风车生粉、泡椒油、鸡汤各过量。

制造：

1.活龙虾开水锅煮浸15分钟至熟，捞出放冰水中制冷。

2.龙虾取肉，头尾过油上色；黄瓜、胡萝卜切片卷筒；小青柠对破；葱切成花和丝；面条煮熟待用。

3.起锅烧油至5成热，下泡椒、豆瓣酱炒香出色，相继放入姜蒜、糖、醋、花椒油、鸡汤、龙虾肉，小火烧至入味，捞出开片。

4.汁水收芡，再一次放入蒜米、葱花、泡椒油，淋入盘中，顺次照图摆放即成。