口味猪手的做法
2020-07-08 11:42:00创新菜
在长沙南门口有一家开了10多年的小店，生意十分红火，有一道特色菜口味猪脚，店开了10多年，这道菜在店里热销了10年，总销量超过百万份。
备料：
速冻猪手5千克，红烧酱油100克，香辣卤水10千克，料油10克，小料（辣椒碎、葱花各3克，蒜蓉2克用热油搅拌）。
初加工：
猪手自然冻结，用烙铁烫毛，顺长一劈为二，放入沸水中，大火焯透，捞出用干毛巾擦干水分，外表抹上红烧酱油上色。
熟处置：
不锈钢桶内放入便宜的香辣卤水，大火烧开后放入猪手，小火卤制70分钟，关火持续浸泡30分钟，捞出。主人点菜时，取猪手一片（1人份）放在容器内，淋入香辣卤水50克，浇上小料即可。
香辣卤水：
取提早吊好的汤料15千克倒入锅内烧开，放入调味料（九江双蒸酒50克，干黄辣椒250克，花雕酒、干红辣椒各100克，海天金标生抽、味精、海天红烧酱油、食盐各150克，老姜200克）和香料（草果30克，八角25克，桂皮15克，白豆蔻、丁香、陈皮、罗汉果、甘草各10克，香叶5克，白芷6克），大火烧开，改小火熬出香料味即可。
很赞哦！ ()
