茶油口味鸡的做法
2020-07-08 11:34:00创新菜
茶油在湘菜里面用得比较多，食客都知道茶油的营养价值高，饭店多推这种菜品，也能体现自己的特色。
初加工：
1.取散养老母鸡（净重2.5千克）宰杀洁净，改刀成4-5厘米见方的块，冲洗洁净血水，控干水分后参加便宜酱料30克腌制15分钟-20分钟。
2.锅烧热，放入熟猪油30克、茶油50克，烧至五成热时，放入50克姜片煸香，下入鸡块，中火煸炒干鸡肉的水分，烹入黄酒200克、啤酒300克和清水（以刚刚没过鸡块为宜）倒入调味料（生抽50克，老抽20克），大火烧开，改小火焖至收干汤汁。
熟处置：
锅烧热，放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入青尖椒块50克炒香，将提早烧好的鸡块放入，调味，收汁即可。
便宜酱料：
取黄豆酱、老干妈火锅底料、袋装烧鸡公酱、红烧酱依照2:3:5:2的比例混合即可。
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