鲟龙鱼去哪了的做法

鲟龙鱼体呈纺锤形，长吻歪尾，体表无鳞，外披5行骨板，外型奇特、颇具卖点，并且鱼骨3/4皆可食，胶原蛋白丰厚，养分价值颇高。陈徒弟选择2-3斤重的鲟龙鱼，鱼身切片后与鱼头、胸鳍和背鳍、鱼尾拼接做成此菜，其“飞天”的奇葩外型格外吸睛；西芹丁、腊八豆、小米椒圈炒制后盖在鱼身，香味浓、颜色炫。

资料：

原料：

鲜活鲟龙鱼一条（重约1200克），腊八豆、西芹丁各20克，小米椒圈15克、蒜米10克。

调料：‍

菜籽谐和油（次要成分有菜籽油和花生油，养分价值平衡，成菜香气更足）50克，便宜料汁12克，盐少许。

初加工：

1、鲜活鲟龙鱼先用木棍敲晕，然后用65℃的热水浇烫鱼身，拿钢丝球擦掉表层的黑膜和粘液，直至鱼身发白、显露斑纹，拎起鱼尾，放入热水中略烫，刮掉鱼头和鱼身处的硬角质；开膛后掏去内脏，冲洗洁净。

2、砍下鱼头和鱼鳍（坚持胸鳍和背鳍完好不破损，用来摆盘），沿脊骨处将鱼纵向一剖为二，顶刀改成0.5厘米的厚片。

制造流程：

1、鱼头、胸鳍和背鳍、鱼片、鱼尾依照鱼形摆入长方形瓷盘，在外表平均撒细盐少许，入蒸柜蒸制5分钟至鱼肉熟透，取出滗掉汤汁。

2、锅入菜籽谐和油烧至六成热，下入蒜米煸香，倒入西芹丁、腊八豆、小米椒圈小火炒至香气溢出，淋入便宜料汁，翻匀后盖在蒸熟的鲟龙鱼外表，走菜即成。 

便宜料汁：

蒸鱼豉油100克、海天生抽100克、美极鲜味汁50克兑匀即可。 

制造关键：

1、用热水浇烫鲟龙鱼身时，水温太高或工夫过长都会把鱼身烫至爆皮，招致成菜不美不雅，水温以65℃最佳，工夫4-5秒为宜。

2、蒸鱼工夫坚持在5分钟，若工夫过短，鱼身未熟透。

3、炒制浇头时要坚持小火，假如大火催熟，则腊八豆、西芹丁还未入味，便已得到水分，致使成菜干瘪且滋味寡淡。