蟹粉团子黄鱼鲞的做法

马强

中国烹饪协会总厨委员会委员

原料：

黄花鱼，蟹粉，潍县萝卜，金华火腿，糯米粉，辣椒丝，香葱丝。

调料：

葱，姜，菜籽油，奶汤。

制造：

1.鲜黄花鱼去骨，改成小长块，加姜片蒸熟；潍县萝卜切细丝。

2.锅内放菜籽油烧热，下葱姜爆香，下鱼骨煎透，加奶汤、萝卜边角料、火腿烧开，大火炖20分钟，将汤滤出备用。

3.萝卜丝焯透过凉；糯米粉包蟹粉成圆子下熟。

4.萝卜丝盘入汤盘，放上团子，放上蒸好的黄鱼，滤好的汤调味浇上，装点上姜葱辣椒丝即可。