新译麻婆脆豆腐的做法

制造：

1.卤水豆腐500克切丁后焯水，取出控水。

2.锅内放入红油10克，烧至七成热时，放入姜末、蒜末各5克爆香，放入麻婆酱和骨头汤各100克，倒入豆腐，加老抽2克调色，参加湿淀粉10克勾芡，淋入红油10克，倒入不锈钢盘中放入冰箱冷冻，凝结成形后倒出豆腐，切成条状，参加脆浆200克抓匀。

3.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时下入豆腐，炸至金黄色即可。

麻婆酱：

锅内放入色拉油100克，七成热时下入牛肉末500克，炒香后放入骨头汤500克，郫县豆瓣酱300克，花椒面200克，细煳辣椒面100克，葱花50克，红油20克，酱油10克，盐、鸡粉各5克，翻炒平均即可。

脆浆：

将面粉500克、糯米粉100克、泡打粉75克、生粉50克、吉士粉25克混匀，先加水150克调匀，再加色拉油10克、盐5克拌匀。