五味佛手卷的做法

制造：

1.把猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜辨别剁成细泥，加盐、胡椒粉、味精、水淀粉和大批冷鸡汤搅拌平均成馅料。

2.把鸡蛋磕入碗，加盐、水淀粉和清水搅匀，倒入加有大批油脂的平底锅里摊成蛋皮，待用。

3.把鸡蛋皮置于案板上，抹少许鸡蛋液，放入猪肉馅包卷成圆筒状，再压成5厘米宽的长条形，并用刀切成五刀一断的佛手形，然后在刀口处拍匀生粉封口，最初下入六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘。

4.锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的酸甜味滋汁，待收汁亮油后，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，摆上形似花朵的葱白丝即成。