蒙茶糯米鸭的做法

这是在糯米鸭的传统制法根底上改良而来的新菜，用现炼的鲜茶油去炒糯米饭，以添加茶香味。

制造：

1.糯米用热水泡涨后沥水，然后上笼蒸熟；鲜豌豆入清水锅煮熟；干香菇用热水泡涨后，切成粒。

2.锅里放色拉油烧热，下鲜茶叶炼出味后，去渣留油待用。

3.锅里放茶油烧热，下糯米饭、熟豌豆和香菇粒一同翻炒，等加盐、味精、鸡精和花椒油调味后出锅。

4.除去烤鸭的骨架，取出一整块鸭脯肉，用刀切生长方块，平铺在砧板下面后，把炒好的糯米饭放上去，用手按压至粘连在一同，制成糯米鸭坯待用。

5.平底锅里放过量油烧热，下鸭坯煎炸至糯米那一面金黄酥脆时，铲出来沥油。稍晾后改刀成小方块装盘，装点鲜茶叶即可上桌。