养生水果菜谱：当季鲜果入菜，美味又健康
桃李炒鸡肉虾卷
原料：
梨、蜜桃各1个，鸡肉、虾仁、油菜各160克，火腿80克，蒜蓉、姜片少许，高汤1杯。姜汁、盐、糖适量。
做法：
鸡肉切大片，虾仁去壳挑肠后背部划刀（不切断）。二者混合调味料腌制15分钟。油菜用高汤煨熟，与火腿同切段。桃李去皮核切条。
热油爆香蒜蓉姜片，下鸡肉虾片快速翻炒至变色。加入桃李条、油菜段、火腿段，盐糖调味后大火翻炒均匀即可出锅。
荔枝马蹄海鲜盒
原料：
荔枝、马蹄、带子各4个，鲜虾320克，黄瓜、茄子、洋葱各1个，番茄、柠檬各1个，胡椒粉、麻油少许，牛油1小块，春卷皮3张。
做法：
蛋清黏合春卷皮，炸成盒状置碟中。
荔枝去皮核切半；鲜虾去肠用胡椒粉腌渍；柠檬榨汁；马蹄等食材切块备用。
洋葱爆香后炒虾仁带子，七成熟时加荔枝马蹄等翻炒，盐调味后盛入春卷盒。
牛油融化后加柠檬汁搅匀，淋于盒周即成。
贵妃苹果派
原料：
黄油250克，面粉500克，鸡蛋1只，水0.1升，白糖25克，盐1小匙；馅料用黄油125克，糖125克，苹果9只。
做法：
黄油切块与面粉揉搓，加蛋液、水、糖盐揉成面团。
苹果去核切块。锅中融化黄油，糖炒至金黄后铺入苹果块。
面团擀薄覆盖苹果，入210℃烤箱烘25分钟。趁热切块食用，酥香加倍。
芝麻西瓜盏
原料：
西瓜肉750克，芝麻20克，果脯丝20克，面粉/淀粉各150克，白糖150克，花生油1500克（实耗约100克）。
做法：
芝麻微火焙香；西瓜切块裹淀粉。
面粉淀粉调糊，西瓜块挂糊后五成油温炸至金黄。
另锅炒糖至金黄芡状，下西瓜块快速翻裹芝麻，撒果脯丝装盘。糖壳脆甜，瓜肉多汁。
菠萝炒鸡
原料：
菠萝半只，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各160克，白芝麻40克，红椒丝、姜丝、葱白、酸甜菜适量；腌料用姜汁、盐、糖、花生酱、鱼露各1汤匙。
做法：
菠萝挖肉切丝，壳留用；鸡肉切丝腌10分钟；芝麻炒香。
热锅爆炒鸡丝至变色，加菠萝丝、酸甜菜、姜丝同炒。
花生酱调味后盛入菠萝壳，撒芝麻红椒丝点缀。果香渗透鸡肉，开胃解腻。
牛油果炒鸡柳
原料：
牛油果2个，鸡柳320克，红萝卜1根，青椒1只；腌料用姜汁、生抽、蚝油、淀粉少许。
做法：
牛油果取肉切条，果壳沸水烫热；鸡柳用腌料抓匀。
鸡柳滑炒至嫩熟，加萝卜丝青椒丝调味。
最后放牛油果轻炒，装回果壳上桌。绵密果肉包裹鸡柳，油脂含量较普通肉类低约30%。
关键提示：水果入菜需控制加热时间，避免营养流失。例如荔枝马蹄海鲜盒中，荔枝最后入锅可保留90%以上维生素C；而苹果派经烘烤后膳食纤维保存率仍达85%。