夏季养生首选：苦味食物的健康之道
炎炎夏日，适当吃点带苦味的食物，对身体大有裨益！这类食物不仅能帮助清热去火，还能有效增进食欲。常见的苦味蔬菜，像苦瓜、莴苣、油麦菜等，都是不错的选择。
1. 苦瓜：清热佳品
苦瓜，也叫凉瓜，营养价值相当丰富。它含有碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等多种成分。膳食纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质也包含其中。研究证实，苦瓜苷和苦味素确实能增进食欲。此外，苦瓜的维生素C含量非常突出，其含量高达56毫克/100克（数据补充）。维生素C的作用不可小觑，它能预防坏血病、防止动脉粥样硬化、增强机体免疫力，并对心脏健康有益。
苦瓜的烹饪方式多样。干煸、快炒很常见，但这些高温做法容易破坏部分维生素。凉拌是个好选择：去掉瓜瓤，切成丝或片，用开水焯烫一下，再用凉开水过凉，沥干水分。这样就能根据个人口味，拌出清爽的凉拌苦瓜了。
2. 莴苣：脆嫩营养
莴苣家族成员不少，叶用的常叫生菜，茎用的则称莴笋或香笋。它的营养成分同样多元，涵盖碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质和膳食纤维。特别值得一提的是，莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，这种物质对于预防消化系统的肝癌、胃癌等，具有一定的作用。
莴笋适合烧、拌、炝、炒，做汤或当配料也很合适。焯水时需特别注意：时间过长或水温过高，都会让莴笋失去清脆口感，变得绵软。下锅前挤干水分能增加脆嫩度。但从营养保留角度看，挤水会损失水溶性维生素，因此不建议这样做。
3. 油麦菜：营养新星
油麦菜富含多种矿物质和维生素。其营养价值相较于莴笋更为突出：胡萝卜素含量高出1.4倍，钙含量达到70毫克/100克（数据补充），是莴笋的两倍，铁含量也高出约33%。
油麦菜的吃法灵活。凉拌、蘸酱生食均可，炒食或涮火锅也别具风味。储藏时需留意：它对乙烯敏感，应远离苹果、梨、香蕉等水果，否则容易诱发赤褐斑点。
适量吃苦，健康度夏
苦瓜、莴苣、油麦菜之外，苦菜、苦笋等苦味食物同样适合夏季食用。夏天适度吃点“苦”，确实有益健康。但务必牢记：苦味食物虽好，过量食用反而过犹不及。
99热心医生温馨提醒：日常饮食中适量摄入苦味食物，能有效增进食欲、促进消化。然而，过重的苦味或食用过量，则可能引起胃部不适、恶心、呕吐或腹泻等副作用。因此，关键在于适量食用。