夏季凉拌'苦味菜'，健康益处大揭秘！
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炎炎夏日，不少朋友总觉得胃口差，还容易“上火”。这时候，苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜、苔菜这些带点苦味的蔬菜，就成了餐桌上的“香饽饽”。虽然它们没有特别神奇的营养素，但夏天常吃，尤其是多吃点，能显著增强食欲、促进消化，更能有效发挥清凉败火的作用。中医理论指出，苦味属阴，具有疏通排泄功能。对于内热过盛引发的烦躁不安，泄热宁神的作用就体现出来了。清热、通便不仅能帮助退热，还能让体内的毒素随着大小便顺畅排出体外。
凉拌：吃苦的最佳打开方式
多吃“苦”有益，但关键在于合理搭配和科学食用。专家建议，对于大多数苦味蔬菜，凉拌堪称最佳烹饪法，只需淋上少许食用油即可。这种方法能最大限度保留苦味蔬菜中的维生素。例如，苦瓜富含维生素C（含量约56mg/100g），凉拌可使其维生素保留率高达90%以上。相较于清炒烹饪，后者往往会造成部分维生素的流失。不仅如此，苦瓜这类苦味食材，本身性质苦寒干燥，吸油能力较强。清炒后菜肴的油脂含量会显著上升，食用后容易摄入过多油脂，反而削弱了其清凉败火的功效。需要特别提醒的是，糖尿病、高血脂患者更应优先选择少油凉拌的做法。这样能有效控制油脂摄入量，因为过量油脂对这些疾病的康复进程会产生不利影响。
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