健胃补脾鱼肉肠的做法

1鱼尾去鳞去内脏并洗净，放案板上，从尾部下刀，贴着鱼脊骨向鱼头标的目的片过来，把鱼肉片上去。

2这是片好的鱼肉，另一面异样操作。

3刀刃从鱼头标的目的往鱼尾标的目的刮出鱼蓉。

4这是刮出来的鱼蓉，都附在刀上。

5渐渐地刮完好片鱼，这是留下的鱼刺。鱼刺和鱼皮之间的肉以白色鱼肉较多，这些白色的鱼肉腥气较重，我就全给扔了。

6刮上去的鱼肉共有500多克，为使它更细腻，再用刀剁一下。有说用刀背剁的更好，我没耐烦，就用刀刃剁了。剁鱼蓉还有一个益处是可以反省有没有鱼刺，如有就拣掉。

7鱼蓉剁好后，要用手搅打一下，使其上劲，特地调味。这是所用资料集合，用量见下面资料清单。

8葱姜水是这样做的：姜切丝，葱切末，加100克清水（冷），用手抓捏，捏至水成微绿色，静置15分钟，滤去葱姜，留水备用。

9菜蓉：铁棍山药去皮切小块，西兰花切小朵，洗净，开水下锅焯烫1分钟，捞出过凉水，一同剁成蓉。

10戴好一次性手套，开端搅打了。先加盐糖，抓捏平均。

11接着加蛋清，可以分2次参加，每一次都要搅打到鱼肉稀薄再加下一次。留意搅打的办法：五指成爪，向一个标的目的搅拌，不克不及一会顺时针标的目的一会逆时针标的目的。

12接着分数次参加葱姜水，每次约1~2大勺，搅打至稀薄再加下一勺。搅打办法同上。

13葱姜水可加80~100克，老手可少加些。水加完后打到稀薄，用手抓起鱼蓉用力向下摔打，约摔20下。至此，打蓉完成，上面开端调味。

14顺次参加花椒粉、白胡椒粉、虾皮粉、蚝油、淀粉，顺一个标的目的搅打平均。

15参加菜蓉，搅打平均，再参加玉米油搅打平均，最初盖好保鲜膜冷藏30分钟

16拿一个一次性裱花袋（或比拟厚实的保鲜袋），把尖角塞进杯子里，袋口从杯口翻出来，把西兰花山药鱼蓉装入裱花袋。用刮板将鱼蓉刮向袋角，袋角剪一个口子，挤出鱼蓉到香肠模具中。

17蒸锅放水烧开，鱼肉肠放入蒸锅，大火蒸10分钟摆布即可。

18刚蒸好的鱼肉肠会收缩，把盖子都顶开了，放凉后会膨胀一点。

19成品！

小窍门

1、俗话说“青鱼尾巴白鱼头”，意思是花鲢鱼的鱼头和青鱼的尾巴比较好吃，因而菜场卖鱼的老板常把这两种鱼切开卖，花鲢鱼头的价格可能比买整条鱼都贵。而花链鱼尾就比较便宜了，我买的这条鱼尾才8元钱。虽然便宜，但营养价值却不打折扣——富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、多种维生素，且有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效，可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。
2、 我做这个鱼肉肠主要是给没牙的老人吃的，老人家味觉退化，所以调味比较重口，我家老太爷直接拿着吃，很喜欢。轻口的同学请根据自家口味调整调味料的用量。
3、 鱼皮与鱼刺之间的红色鱼肉腥味重，建议丢弃。不过我把鱼皮留下了，腌一下炸了吃，也是很好吃的。
4、 搅打鱼蓉的时候一定要顺同一方向打，加水的时候一定要少量多次地加，每次打到粘稠再加下一次。
5 、不喜欢淀粉的也可以不加。
6 、我极喜欢葱姜水，是从厨友一只梨花压海棠那里学来的，他说做肉馅的时候不要加黄酒，因黄酒有酸味。我试了几次，加葱姜水的去腥效果极好。