貌美如花的清肺润肺食材
桔梗是什么?一种植物，一种花，动漫《犬夜叉》外面的人物……其实，桔梗还是一种药，一种食材。它的别称叫小白参、土人参，是由于其根茎部与人参的外形有些类似。桔梗在韩国非常有名，一些作为小菜的泡菜中也会放入桔梗。
由于桔梗具有祛痰、止咳、宣肺、排脓等作用，成为雾霾天清肺润肺的宠儿。本期食材档案就和大家一同理解一下这种花语是永久的爱的桔梗吧。
食材档案
称号：桔梗
别称：铃铛花、小白参、土人参
性味：味苦、辛，性平
产地：中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部
桔梗，别号包袱花、铃铛花、僧帽花。花可做欣赏，根茎可以食用或入药。在中国西南地域常被腌制为咸菜，在野鲜半岛被用来制造泡菜，外地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。
桔梗的产地散布
桔梗喜凉快气候，具有耐寒、喜阳光的特点。次要散布于西南、华北、华东、华中各省以及广东、广西(北部)、贵州、云南西北部(蒙自、砚山、文山)、四川(平武、凉山以东)、陕西。朝鲜、日本、俄罗斯的远东和东西伯利亚地域的南部也有。形式标本采自俄罗斯的西伯利亚。
桔梗的养分成效
桔梗含有丰厚的维生素B1、维生素C等养分元素，可降血糖、抗溃疡等。宣肺，祛痰，利咽，排脓。桔梗味苦、辛，性平。归肺经。成效宣肺、利咽、祛痰、排脓。作者温习文献，以为桔梗尚有理气、活血、消食、安神作用。
桔梗的作用
1.咳嗽痰多，胸闷不畅。本品辛散苦泄，宣开肺气，祛痰，无论寒热皆可使用。风寒者，配紫苏、杏仁，如杏苏散(《温病条辨》);风热者，配桑叶、菊花、杏仁，如桑菊饮(《温病条辨》);若治痰滞胸痞，常配枳壳用。
2.咽喉肿痛，失音。本品能宣肺泄邪以利咽开音。凡外邪犯肺，咽痛失音者，常配甘草、牛蒡子等用，如桔梗汤(《金匮要略》)及加味甘桔汤(《医学心悟》)。治咽喉肿痛，热毒盛者，可配射干、马勃、板蓝根等以清热解毒利咽。
3.肺痈吐脓。本品性散下行，能利肺气以排壅肺之脓痰。治肺痈咳嗽胸痛。咯痰腥臭者，可配甘草用之，如桔梗汤(《金匮要略》);临床上可再配鱼腥草、冬瓜仁等以增强清肺排脓之效。
药理作用
所含的桔梗皂苷对口腔、咽喉部位、胃粘膜的直接安慰，反射性地添加支气管粘膜分泌亢进从而使痰液浓缩，易于排出;桔梗有镇咳作用，有加强抗炎和免疫作用，其抗炎强度与阿斯匹林类似;水提物能加强巨噬细胞的吞噬功用，加强中性白细胞的杀菌力，进步溶菌酶活性;对应激性溃疡有预防作用。桔梗粗皂苷有镇静、镇痛、解热作用，又能降血糖、降胆固醇，败坏平滑肌。桔梗皂苷有很强的溶血作用，但口服能在消化道中分解毁坏而得到溶血作用。
留意：桔梗性升散，凡气机上逆、呕吐、呛咳、眩晕、阴虚火旺咳血者，不宜用。用量过大易致恶心呕吐，又因桔梗皂有溶血作用，不宜作注射给药。
桔梗的做法
桔梗花可以做欣赏植物，新颖桔梗可以做成泡菜，也可以炒肉、煲汤等搭配。干品桔梗则可以泡茶入药，煲汤等。
桔梗冬瓜汤
资料：
冬瓜150克，杏仁10克，桔梗9克，甘草6克，食盐、大蒜、葱、酱油、味精各过量
做法：
1、将冬瓜洗净、切块，放入锅中，参加食油、食盐煸炒;
2、加过量清水，下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后，以食盐、大蒜等调料调味即成。
白菜桔梗汤
资料：
鲜桔梗100克，料酒10克，葱5克，味精3克，大白菜500克，鸡油35克。
做法：
1.将鲜桔梗切4厘米长的段;白菜洗净，切4厘米见方的块;姜切片，葱切段。
2.将鲜桔梗、大白菜、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2 500毫升，置武火上烧沸，再用文火煮28分钟，参加盐、味精、鸡油即成。
韩式拌桔梗
资料：
鲜桔梗、姜、葱、蒜、虾酱、味精、盐、白糖、辣椒面、梨、苹果、白芝麻
做法：
1、鲜桔梗先用水泡一下。
2、将姜、葱、蒜切碎，虾酱剁碎。
3、预备好味精、盐、白糖、辣椒面。
4、梨、苹果去皮，用搅拌机打成泥状。
5、将一切调料放入小盆里，在把打好的苹果梨泥倒入小盆里拌匀。
6、再放一勺熟白芝麻。
7、搅拌平均。
8、桔梗沥干水，用盐重复的搓洗,这样是为了去除桔梗的苦味。
9、再用清水洗几遍。
10、攥干桔梗，放入一个大点儿的容器里。
11、倒入拌好的调料。
12、戴上一次性手套，用手抓匀拌匀后装盘即可食用
桔梗粥
资料：
粳米50克、桔梗50克、冰糖10克
做法：
1. 将鲜桔梗洗净，切细;
2. 粳米淘洗洁净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;
3. 取锅参加冷水、桔梗、粳米，先用旺火煮沸;
4. 再改用小火熬煮，至粥将成时，参加冰糖，待几滚即可。
