带有杏香味的世界六大食用菌之一

鸡油菌养分丰厚，为全球六大著名食用菌之一，虽名为鸡油菌，却和鸡一点关系都没有，明天红厨网就为大家引见一下这种有着鸡油般色泽和口感的珍菌，请往下看。

鸡油菌小档案

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鸡油菌是世界著名的六大名菌之一，别名杏菌、杏黄菌或黄丝菌，在烹制时菇体很吸油，吃的时分一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油普通, 故名。

鸡油菌呈肉质，喇叭形，普通为杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，外扁平，内下凹，菌肉呈蛋黄色，滋味极为鲜美。

鸡油菌次要散布在福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南，成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很艳丽，比普通的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有分明的杏香味。

养分价值

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鸡油菌的菌肉蛋黄色，味美，含有丰厚的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等养分成分。因含有丰厚胡萝卜素和维生素C，有促进加强免疫成效的作用，常食可加强防病抗病才能，强壮身体。

鸡油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的成效。常常食用，可以预防视力正常，眼结膜炎，夜盲，皮肤枯燥，粘膜得到分泌才能，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。

鸡油菌的烹饪

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在欧洲，鸡油菇的吃法多种多样，最为特别的能够要算“奶油香草鸡油菇”。听说这道法国菜曾博得多国总统的赞誉。欧洲人以为将鸡油菇与香草、奶油一同烹食会将鸡油菇的特别香味发扬到极致。而在德国，将鸡油菇用白醋渍了加进一些香草出来焗透，也是相当受欢送的一道菜。值得一提的是，鸡油菇性寒，吃鲜鸡油菇最好用开水焯2～3分钟，放凉了再用较好。

鸡油菌炖肉

资料：

主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。

调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

制法：

1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。

2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒半晌，烹入料酒，参加精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，参加鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

土豆鸡油菌浓汤

资料：

主料：鸡油菌约75 克，土豆约300 克，红葱头半个，胡萝卜1-2根，面粉1勺半，玉米(鲜)2大勺，虾仁1碗。

调料：黄油2勺，高汤(鱼)过量，牛奶约150-200毫升。

做法：

1、洋葱切碎。胡萝卜切小丁，土豆切小块。

2、锅里将黄油消融，参加胡萝卜和洋葱炒香，炒到胡萝卜变软，洋葱变通明。

3、撒入面粉，搅拌。

4、渐渐倒入鱼汤，一开端要边搅拌边倒入，将面粉完全融出来。鱼汤根本没过一切食材。煮开。参加土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按团体爱好。煮开后，转小火，上盖煮20分钟。牛奶会起奶泡，撇掉。

5、鸡油菌洗净，参加汤中，开中火烧开，煮5分钟。

6、海鲜洗净，参加汤中，煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味。最初撒上翠绿。

泡椒鸡油菌

资料：

主料：鸡油菌、四川泡椒、白菜

调料：腰果酱、牛肝菌油、生抽

做法：

1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈，白菜去掉头，竖着切开。

2、将鸡油菌在温水中泡发一个小时，将泡好的鸡油菌重复清洗，并且把水分挤干。

3、在锅中倒入牛肝菌油预热，加鸡油菌，煎出鸡油菌外面的水份。

4、等鸡油菌炒到有点干了，就捞起来，锅里加少许油，加泡椒，出香味。然后把刚炒好的鸡油菌放入，翻炒两分钟摆布。

5、参加白菜、再倒入少许牛肝菌油持续翻炒一分钟。

6、参加腰果酱和生抽，再翻炒一下，倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。

7、倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。