2024如何打造爆款菜？这些新食材即将引爆龙年餐饮！
爆品神话、预制菜浪潮不时……2024年厨师行业充溢了各种应战与机遇，大家应该如何掌握时机，提升支出？3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将浩大开幕，在这里或许能找到你想要的答案。
图源：食和岛
往年春节，这边酒店酒楼年夜饭预定炽热。
依据美团、群众点评的数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者奉献的订单量同比增长186%；抖音生活效劳发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，元旦至大年终六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活效劳业日均消费规模同比增长153%。其中，美食订单同比增长99%。
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那边，预制菜也开端悄然走上百姓年夜饭的餐桌。
艾媒征询数据显示，估计2024年“年菜”市场规模将到达1708.1亿元，同比增长32%。《第三只眼看批发》采访的相关的消费及批发企业中，预制菜在春节时期的销售遍及有所增长。其中增幅最大的企业增长超越200%。
有大厨指出，2024年面对预制菜“围歼”后厨，爆品逻辑仍然行得通。
24年如何再造爆品神话？食材是关键
如何借助短视频和各个种草平台的势能，打造出有继续话题性的爆品菜，这是往年每一位厨师都要考虑的中心成绩。
能打造爆品，就有竞争力，能打造出生命周期长的爆品，竞争力才足够强。
以去年为例，从年终的淄博烧烤、年中的竹筒奶茶、中式馒头、单品烘焙，热潮退避，速生速死的网红爆品如稍纵即逝。但去年年中走出川渝的冒烤鸭、年底爆红的西南菜，至今讨论度仍然高居不下。
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有网友评论道：“去不了哈尔滨，还不克不及去左近的西南菜馆吃一顿嘛？”可以预见，将来几年西南菜也好冒烤鸭也好，仍有热度，并且像西南菜里各种有网红潜质的菜，如锅包肉、铁锅炖等，都有成为大单品的潜质。
而这一切，都离不开食材选择以及成熟供给链资源。厨师冤家们都晓得，推一款爆品，需求耗费少量的人力、工夫、技术和研发本钱，很多时分苦思冥想出一个新菜新做法，假如爆了很快就会成为同行“自创”的对象，创意壁垒早已消逝。但是，同行能剽窃你的创意，却不必然能复原你的口味，这其中的窍门就在于食材的选择。
也就是说，在这个网红爆品速生速死的时代，一团体创意曾经变得没那么重要，关于广阔厨师和餐企而言，精选优质食材，继续不时打造优质口味的爆品，或许才是关键。
要想不时打造优质爆品，首先要求厨师本身有着宽广的视野，不拘泥于传统，不局限于菜系，更重要的是，要选择弱小的供给商企业，找到更牢靠、优质、性价比还高的食材，这样才干协助厨师包管前厅食材、菜品充足，才干在这个餐饮步入微利时代的大环境下，有愈加扎实的竞争力。
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如今，国际的供给链企业早已展示出更弱小的专业才能和研发才能，厨师冤家们与其闭门造车苦想创意，不如去看看目前主流食材供给链企业的各种新食材。
开年调查绝佳时机来了！3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节行将在武汉国博中心（国博）举行，这是一个厨师冤家们发掘新食材、研讨大爆品的良机。
预制菜风口，厨师如何掌握机遇？
爆品难做，预制菜席卷餐饮业的浪潮却越卷越大。有的厨师对预制菜还在五体投地，有的名厨早已下海创业，投身预制菜研发的新赛道，抢占到了时代的红利。
正如前天红厨网发布的《顶级名厨下海做预制菜，是自降身价还是降维打击？能赚钱不？》一文中，中国烹饪巨匠邵明分享的观念一样：
“民以食为天，食以安为先，更平安、更安康、更美味、更便利、恢复率更高的预制菜必然是将来食操行业标的目的，也是有数消费者的等待。厨师要认清时代的大趋向，掌握更多的技艺，如今入局还无机会。”
而红厨网得悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国博中心（国博）举行的同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备博览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将辨别在武汉文明博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行。
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一城三展，可以一站式摸清食材行业上下游资源，还能看遍预制菜及机械包装设备，理解食材推销、菜品创新、供给链建立等方面最新静态。
据理解，3场展会规模算计到达27万平方米，会聚近5000家展商，展品掩盖食材全品类，展商数量之多、之精，活动方式之多，是2024年全国单体量最大、针对食材的专业性展会，不容错过。
红厨网提早为厨师冤家们梳理了本次展会的几大亮点，供大家参考：
多种食材表态，供给链对接更高效
作为一场专业性食材展会，本届良之隆食材电商节将展出数万款产品，为餐饮人带来往年的新品、爆品，充沛满足分销和终端市场需求。
例如，三全、乐肴居、安井、千味央厨、得利斯等千余家预制菜企业将展出丰厚多样的肉禽、水产、面点等预制食材和产品。除此之外，全国各地的农产品、特征土特食材也将在此次展会展出。
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值得一提的是，本次展会初次开设国际馆，将约请海内优质食材企业参展，展出出口牛羊肉、海鲜水产等食材，满足国际市场对质量食材和菜品的需求。
同时，国际馆将为食餐企业提供进出口贸易效劳，经过广搭平台、引进专业效劳机构，协助国际西餐企业打通出海通道，促进全球美食文明交流和产业多样化开展。
除了食材，本次展会还涵盖了各种餐具、厨具等专业产品。比方，初次引入酒店用品板块，各类餐具、料理器具、小型厨具以及茶酒食品等将得以出现，也为相关从业者提供场景打造、就餐体验感提升方面的灵感。
思索到展商众多，不雅众也有着多样化的参展需求，本次展会推出爆品产业大会、CP食餐共赢、中国餐饮交流品鉴宴、盛行菜Online、品类盛典、采食邦、食材直播间、KOL意见首领专访、企业官方店铺、现场实体广告十大产品，为参展商和不雅众们提供更妥帖、精密化的效劳。
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这十大产品从爆品发布、品牌展现、产品推行和营销、供需对接、电商直播等多个方面，为参展商和不雅众提供更优质、高效的效劳，并为食材供需单方打造更多交流协作新场景。
预制菜头部企业云集，共研产业开展标的目的
预制菜是往年餐饮绕不开的话题。本届展会云集多家预制菜头部企业，共同围绕预制菜开展展开多场论坛，为厨师冤家提供不一样的考虑角度。
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良之隆·2024第十二届预制菜加工与包装设备博览会开幕式、2024第十六届地方厨房（预制菜）建立与开展顶峰论坛、预制食材开展大会等活动精彩纷呈，众联（中国）地方厨房研讨院、中国烹饪协会地方厨房技术研讨院等专业机构、行业大咖将现场分享预制菜行业开展趋向。
烹饪赛事纷呈，一年一度学习机遇
本次展会时期，将举行多场主题多样的烹饪赛事，包罗2024首届乡宴烹饪创新效果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多品种型的烹饪竞赛。
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其中，2024首届乡宴烹饪创新效果展评还将与青岛鲁菜节联动，展示地道鲁菜官方菜风味特征，届时将有多位鲁菜巨匠莅临现场，与参赛厨师及参展不雅众点评互动，是非常难得的学习时机。
除此之外，本次展会还将举行中国烹饪巨匠师徒传承顶峰论坛、中国食文明研讨峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪巨匠现场共讨厨师将来开展标的目的，大咖观念不容错过。
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5000+展商云集，打通餐饮产业上下游
据悉，展会将聚集近5000家优质展商，包罗原料供给商、调味料企业、餐饮设备商、包材供给商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等，可以说餐饮产业链上下游各个环节均有触及。
详细来看，参展商既包罗恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供给链下游企业，全国知名连锁餐饮品牌也将悉数到场，比方全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。
与今年不同，本次展会将国博中心A馆和B馆晋级为全特装展位，展位均匀面积添加。包罗香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超越100平方米。
此次晋级调整，让参展商能展出更多食材和产品，还为供需单方发明更多相互沟通理解的空间，提升参展不雅众的不雅展体验，为单方协作洽谈打下坚实的硬件根底。
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国博中心B馆外，设置了近4万平方米的展区C区，包括餐饮食材综合馆、乡村复兴&城市滋味馆，以及酒店用品展区，进一步晋级展会规模和展出品类。
同时，本次展会在国博汉厅初次设置买家馆，将约请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等知名餐企，以及直播电商、社区团购平台等，现场搭建食材厂商和买家高效协作新通道，完成食材推销、供需对接、新品展现等需求。
各种活动纷呈，预见行业趋向
据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将率领不雅众开启一场干货满满的思想盛宴。
其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节结合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“退化·破局”的主题，包括产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同讨论餐饮产业面临的机遇与应战，影响力辐射餐饮全产业链。
此外，2024中国餐饮食材供给链共创大会、2024冷链集配中心建立与运营系列论坛-武汉站、中国调味品产业开展大会、万店餐饮连锁大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等重磅活动也将同期举行。
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届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国际顶尖头部协会、各大菜系烹饪巨匠、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供给链专家等将齐聚一堂，积极讨论各食材范畴的开展时机和创新战略点，讨论2024年餐饮破局之道，为食餐人指引开展标的目的。
活动精彩纷呈，值得等待！3月27日-31日，大厨开年首场调查，就来武汉观赏良之隆食材电商节吧！将新颖优质食材、独家爆品创意、龙年餐饮破局思绪，一扫而光！
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（作者：李杰；编纂：长乐未央）
