明确了！这种食材不能入菜了！养殖的也不行

广东有这么一句鄙谚，“秋风起，三蛇肥”，官方以为春季的蛇肉肥美鲜嫩，是进补的好机遇，但是……

近日，有自媒体谣传“自3月1日起，可以吃蛇了”，也有多个自媒体推介加工销售以蛇为食材的菜肴，引发一些餐饮企业和市民的关注，纷繁致电野生植物维护部门征询：究竟蛇能不克不及吃？

题图：图虫·创意

广州市林业和园林局于10月16日宣布《蛇类可以食用是谣言！》一文，明白表示，蛇类是不成以食用的！

图源：广州市林业和园林局大众号截图

无论野生蛇还是养殖蛇，均尚未列入《国度畜禽遗传资源种类目录（2021版）》（简称《目录》），因而各运营单位不得以蛇为食材加工餐食。

但是，社交平台上仍有人传达“这个春季可以吃蛇”的信息。

那么广州地域状况终究如何？能否仍有餐厅提供蛇肉野味？

网络仍传达食蛇信息，局部知名餐厅近期闻风“收手”

记者留意到，从往年开年以来，短视频平台上不时就有一些自媒体博主引荐广州及周边的顺德等地域的餐厅，吸引食客品味蛇类菜品。秋天到来之际，一些视频还附带如“秋风起最合适吃野味”和“烹蛇世家”等标语。

同时，记者搜索发现，广州地域存在不少供给蛇类产品的餐厅，这些餐厅在本地食客中有必然的知名度。其中，位于天河马场路的一家餐馆相关的引荐案牍颇多。记者发现，虽然局部案牍用“大黄鳝”“榕鳝”“水鳝”等称号指代，但在10月16日仍有人分享了食用蛇类美食的经历。

此外，该店还推出了“经典龙凤龟煲”和“大黄鳝三品皇”的套餐团购链接，截至10月20日，上述两个套餐仍然可以购置。不外，当记者致电该餐厅讯问套餐能否正常销售时，餐厅员工表示近几天没有蛇可以做，假如购置了套餐团购的可直接请求退款。

记者调查发现，有的餐厅以往曾售卖过蛇肉，在平台上的菜单一栏中尚保存有相关菜品及评价。但当记者致电征询时，对方则表示：“如今还不清楚政策能否允许吃蛇肉，我们就先不提供了。”

回绝野味面前，仍有食肆可吃蛇

那么，在不少售卖蛇肉的餐厅纷繁“收手”的状况下，能否还有餐厅仍在销售蛇类食品呢？

记者经过点餐平台联络上一家位于番禺区龙美牌坊左近的某餐厅，该餐厅的效劳员在电话中表示可以供给各类蛇类美食，包罗各种“野味”。该餐厅的引荐菜单中，光是“蛇碌”就有姜油、椒盐、美极、香辣等多种做法可供选择。

为深化理解状况，记者于10月19日离开该店暗访。当走近该店时，记者发现店门口上的招牌疑似去掉了“蛇”字等敏感字眼。不只如此，店内左侧的玻璃上还贴着一则宣传海报，下面写着“维护野生植物，回绝野味”的标语，菜单上明白标注“制止拍照”。

当进一步讯问店员时，记者取得了明白的回答，店内仍可以食用蛇类菜品，“有啊，比方‘水律’的话，不开发票190元每斤，开发票就每斤贵10元。”记者理解到，“水律”通常指滑鼠蛇，是我国“三有维护植物”。此外，效劳员还表示店内还提供多种其他蛇类，包罗“毒蛇”，但并未泄漏蛇的详细来源渠道。

专家：来源不明的蛇类有传达疫病风险，存在食品平安隐患

在制止食用蛇类的当下，为何仍有食肆能取得食材并将之售卖？对此，广东省迷信院植物研讨所研讨员、博士生导师胡慧建在承受记者采访时给出理解答。

据胡慧建引见，早在2020年以前，包罗广东在内的局部北方省份就曾经成功完成滑鼠蛇、舟山眼镜蛇、银环蛇等多种蛇类的人工养殖，产量也绝对较高，彼时市面上销售的蛇类绝大局部为人工养殖的集体。“大家都是在吃养的蛇，野外集体的捕获就绝对少了很多，对野生蛇类资源也是一种维护。”胡慧建说。

“从法律上看，将蛇作为食材停止加工出售属于守法行为，但以药用和皮具资料为用处的蛇类养殖并未被制止。”胡慧建表示，目前局部食肆蛇类食材的来源有能够来自于药用、皮具用处的养蛇场，同时由于养殖技术的成熟，也能够有农户在未做备案注销的状况下私自养蛇。他还指出，由于养殖规模的缩减，市面下流通的蛇类也有能够是合法捕猎的野生集体。

图片来源：广州市林业和园林局

胡慧建通知记者，目前餐厅出售的蛇类来源不明，从食品平安的角度上看，也十分不建议市民食用。“无论是私自养殖还是野外捕捉的蛇类，由于缺乏官方的监管和检验检疫，食用后，有较高感染疫病和寄生虫的风险。现阶段不食用来源不明的蛇类也是对本人安康的担任。”

文章来源：北方都市报、广州市林业和园林局、N视频

采写：南都记者 陈卓睿 张思琦 实习生 唐家俊

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