撬动300万会员，左庭右院如何借力微盟三店一体突围“潮牛”火锅市场？

潮汕牛肉火锅走进群众视野，是从2014年的《舌尖上的中国2》热播后。与诸多“不服水土”的品牌不同，创建于2015年的左庭右院，在历经大浪淘沙后仍能逆势而上，在全国开出超80家直营门店，如今已生长为潮汕牛肉火锅头部品牌。其面前的奥妙，或许隐藏在其数字化的运营思绪中。

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外乡化改进包围“潮牛”火锅红海

潮汕牛肉火锅在2016年迎来迸发期，全国新增门店数量超越1万家，跃居火锅细分品类第三位。但是，每个爆品的开展，简直都会阅历“随风衰亡，随风散去”的进程，品类风口通常是长久的，随之而来的“大浪淘沙”，让大局部品牌偃旗息鼓淡出群众视野。究其缘由，潮汕牛肉火锅“油腻品鲜”的基因，决议了它的群众根底没有小龙虾、川渝火锅等深沉，食客在尝鲜当时，反复消费率往往较低。

面对近80%的市场淘汰率，左庭右院深知品类痛点，成立之初便另辟蹊径，依据外地市场消费需求，在传统根底上停止形式创新，将潮汕牛肉火锅停止外乡化改进，摇身一变成为受众范围更广、更有品牌特征的“鲜牛肉火锅”。以潮汕风味为底色，不时丰厚菜品构造，相继推出“特征牛腩鸳鸯锅底”、“日光番茄牛骨鸳鸯锅底”等特征锅底，为不同口味的顾客提供多样化的消费选择。短短几年工夫内，门店从上海辐射到华东再到全国，直营门店数超越80家，掩盖上海、南京、杭州、苏州、北京等地。

在产品层面，左庭右院选择将“鲜”贯串于品牌的产品体系中，并以此打造差别化。从锅底到蘸料，从牛肉到涮煮食材，打磨每一处细节。以“360度旋转挂盘不倒”等特征提升品牌记忆点，加深消费者信任度。如今，左庭右院已成为广阔食客心中潮汕牛肉火锅品类下最具代表性的品牌之一，三年当选“群众点评必吃榜”便是市场对其质量与人气的认可。

数字化“重生”播种三百万会员热捧

当下，波动的菜质量量、温馨的就餐环境是一家餐厅吸引消费者的根底，而接入数字化的水平则直接决议了餐厅能否能取得长足开展。在品牌成立之初，左庭右院就将数字化融入了开展基因，搭建了线上线下一体化的会员体系，为前期“构建掩盖全国80家门店的会员网络，停止三店一体数字化晋级”打下坚实根底。经过微盟智慧餐饮旗下雅座会员处理方案，左庭右院上线“开卡有礼”等活动，顾客进店注册会员即可支付“惊喜红包”抵扣当餐消费，成功将线下客流转化为私域会员。再经过活期发放“会员专属优惠”、举行“会员积分抽奖”等各类活动，牢牢绑定会员停止复购，将“头回客”转化为“回头客”，目前已积聚会员超300万人。

【左庭右院小顺序开卡有礼/积分商城】

基于临时累积的私域会员，左庭右院以小顺序为载体，加码规划会员外卖、会员商城业务。2020年11月，左庭右院经过微盟智慧餐饮“三店一体”处理方案上线小顺序会员商城，完成了线上线下全渠道三店一体化运营，首月销售额完成翻倍增长，开拓出簇新的营收渠道。为了盘活私域会员，激起会员在小顺序商城下单的积极性，左庭右院经过“小顺序音讯模板”等功用向有过消费行为的会员发放代金券，活动上线7天，累积领券用户近20万人。除此之外，每逢新店停业，左庭右院都会经过官方大众号、小顺序、社群等私域渠道发布各类优惠活动，回馈老客的同时，完成新店的拉新引流。同时，品牌还为一切线下门店树立对应的微信社群，经过活期展开福利活动，将私域流量牢牢掌握在本人手中。在小顺序会员商城上线时期，左庭右院在社群内上线的“限时拼团”等活动，成功盘活社群老客，释放私域流量的最大价值。

经过与微盟智慧餐饮的协作，左庭右院成功构筑私域壁垒，打通线上线下全链路，疾速构建门店数字化运营体系，完成全渠道三店一体化运营，释放私域流量的最大价值。“机遇很重要，就像火锅外卖，被疫情狠狠地推了一把，餐饮批发化也一样，在消费需求转变时，基于本身优势疾速规划，更容易占领市场先机。”左庭右院品牌担任人崔晏哲说道。

在本钱驱动、社交媒体曝光、数字化革新之下，餐饮行业的变化周期已越来越短，缺乏产品竞争力和品牌创新力的餐饮企业会被迅速淘汰。而背靠弱小供给链、拥有差别化产品、坚持变革创新的品牌则将留到最初。如今，餐饮企业想要加强本身竞争力，无疑需求紧跟餐饮数字化晋级趋向，重新审视和规划运营形式，不时改动、打破、创新，为开展提高提供继续的源动力。