厉害！80后名厨复原红楼梦名菜，一夜迅速走红！粉丝已涨至127万！
“快手网红厨师”穿越到红楼梦
你见过吗？
“蒸扒酱煮爆熏氽，煎炒烹炸烧焖烩”。从古至今，中国人对吃的考究那是三天三夜都说不完。经过漫长的历史演化，到清朝最有影响力的“四大菜系”为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜；开展到古代，最终构成了各有中央特征的“八大菜系”：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
而不管是“四大菜系”还是“八大菜系”，鲁菜的历史最为源长。其深沉长远的历史文明、共同的饮食方式和精密的烹调技艺，不断保存至今。
注册中国烹饪巨匠刘强最擅长的就是鲁菜，“鲁菜在一切菜系中是独一自发成的菜系，有两千多年的历史。”
依据《鲁菜规范体系》，鲁式菜品分为五大类，包罗鲁东菜（胶东菜）、鲁中菜（济南菜）、鲁西菜（运河菜）、孔府菜和清真菜（回族菜）。往前溯源，鲁菜与北京菜、天津菜、西南菜、山西菜等南方饮食文明之间也互相影响着。
鲁菜在许多人眼里十分“矮小上”。《烹调原理》中哲学家张起均这样描绘鲁菜：“山东菜经过大官、有学问的人指点后，不只技术口味好，并且风格高明，水准杰出，为全国任何地处之菜所不及。”
由于鲁菜是离政治中心比来的菜系，且作风多精致豪华，因而备受下流阶级追捧，明清宫廷菜中，有许多都是山东菜。直到明天，在不少人眼里，鲁菜依旧是官府菜、宫廷菜。
当然，无论被冠上什么样的名号，鲁菜追求精密的实质都没有遭到任何影响。与孔子提出的“食不厌精，脍不厌细”饮食不雅念完满契合。
但是，各大菜系开展到如今，与川湘粤菜比拟，鲁菜在全国范围内并没有那么盛行。为了将鲁菜推行出去，近些年，各种美食文明节、鲁菜创新大赛、齐鲁厨师艺术节、“齐鲁美食汇”项目、拍摄《鲁菜》纪录片、推进外乡鲁菜品牌等陆续展开起来。
随着5G时代的降临，视频取代文字图片成为当下最受欢送的输入方式，它比图片更生动，比文字更易吸收，也比很多线下活动的受众范围更广。其中，短视频又应用了老百姓的碎片工夫，短小精悍的内容直击人们的需求。
短视频能承载很多不同类型的内容，在最受不雅众喜欢的视频类型中，短视频+美食制造可以说是王炸组合，仿佛与美食相关的一切都有种魔力，不论你会不会下厨，都情愿花上几分钟看看做饭的视频。
另一方面，疫情时期大家外出就餐次数大幅增加，而短视频却可以随便占据消费者视野一角，让人们仍可以经过网络享用到美食带来的快感。
以制造美食为主的自媒体 ““美食作家王刚”、“厨师长农国栋”、“李子柒”等，以各自共同的作风占据着宏大份额的流量，许多甚至成立了本人的品牌，赚足了眼球和红利。
近期，由鲁菜泰斗高炳义和师傅刘弱小师二人共同创立的“爷俩儿好菜”在快手上迅速走红。自“爷俩儿好菜”入驻快手以来，一个月内涨粉100多万，目前粉丝量127万，二人发布的“古法神仙鸡”教程，单条播放量已超越1480万。
刘强表示：“我们想经过快手短视频，让大家真正意义上可以学到点东西或许学会这道菜，又或许可以理解这道菜面前丰厚深远的历史，而绝非是哗众取宠、赚个呼喊。”
他希望经过这样的短视频，不只可以把大家“看饿了”，还可以让人家静上去、看出来，理解到菜品面前的底蕴和深度。
这样的目的在高炳义和刘强的努力下反响不错。近期，他们将《红楼梦》中刘姥姥的心头好茄鲞，依照古代人的饮食习气烹饪出来。快手视频一出，立刻惹起网友热烈围不雅和讨论，登上快手热榜。
而“80后大厨复原红楼梦名菜”的话题，也一度冲上了微博热搜。
除了短视频，两人还与快手结合筹划了#快手有鲁菜 活动，以鲁菜为主题，由快手用户票选出他们心目中最具代表的鲁菜，票数最多的三道菜，将由两位巨匠及快手网红麻辣德子在直播中现场施教制造。
最终，九转大肠、德州扒鸡和糖醋鲤鱼位列前三。
9月19日晚6点，鲁菜泰斗、中国烹饪协会副会长高炳义在快手直播间，和爱徒刘强，快手美食创作者麻辣德子一同，现场为直播间的不雅众演示了糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡三道传统鲁菜的做法，以即时互动交流的方式，尽展中华烹饪的魅力。
直播吸引了众多美食喜好者“围不雅”，直播间人气最高跃升至全国榜第四，总不雅看人次超越百万。
其中，还不乏少量的厨师同行不雅看，直播现场一度被以为是“厨师闭会”，两位巨匠收到的礼物，也大多来自于厨师同行。
短视频和直播火爆，把厨师和食客之间的间隔拉近了，单方树立了信任感，同时还促进了菜品的传达。
数据显示，2020年鲁菜消费额在全国一切特征菜系中占比约4.1%，在八大菜系中抢先于徽菜、闽菜。比拟2019年，鲁菜消费比例提升了约1个百分点，达成了很好的推行效果，这其中就有短视频和直播的奉献。
短视频平台快手和它的“老铁们”火遍大江南北。有数个伟大的普通人在快手成为了配角，不只经过短视频和直播与不雅众构成了良性互动，同时还为本人带来必然的社会和经济效益，一举多得。
在这些伟大的人中，就有这样一群素日里很少露脸的“手艺人”——厨师。他们不怎样起眼，经常隐在后厨，却极端被各路食客依赖着。
而短视频和直播的方式灵敏，又能与日常需求相结合，无论男女老幼都十分喜欢。关于大厨而言，在这些平台分享做菜的方式更直不雅、不雅众的参与感愈加激烈。
关于品牌或店铺来说，“通明厨房”“通明制造”能让顾客更安心下单。而在疫情复工时期，不少厨师还经过短视频平台完成了“自救”。
与上餐厅用餐完全不同，大厨变主播，星级菜单全程教学，如此操作，让人们在家就能享用到米其林级别的美食，岂不美哉。
如今无疑是短视频和直播风头极盛的时期，而拍摄短视频、直播，投资少、本钱低，只需有一身身手，借着这股西风，成为网红厨师何难之有？
联动威望名厨示范产出，以吸引更多专业大厨入驻，组建快手网红厨师矩阵，继续输入快手用户脍炙人口的优质内容，这也是快手在美食范畴开展进程中所希望看到的。
专业人士出马，既确保了美食短视频内容在专业上的精致和讲究，也让活动更富含文娱性、普适性，传递给广阔快手用户慢烹细品、合理膳食的美食文明不雅念。
业内人士表示，在美食赛道中，菜谱教程、探店打卡、户外美食占了很大的消费。快手美食另辟蹊径，为厨师界的巨匠精英打造专属活动，一方面可以吸引更多专业人士入驻，另一方面也利于为平台填充更多“专业有用“的美食内容。
而名厨群体在短视频平台的后续开展，也值得厨师业界继续关注。
作者 | 庄蓉
