何首乌牡蛎炖肉排的做法

原料：

猪肉排150克，淡菜50克，制何首乌5克，姜2片，黄酒10克，精盐4克、清汤200毫升。

制法：

1、猪肉排切小块，汆水后洗净血水，放入盅内。

2、干淡菜泡软洗净，与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清汤一同注入盅内，加盖，上笼蒸1.5小时后，加精盐调味即成。

名厨指点：

1、淡菜是海蚌的一种，别名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜滋味极鲜，养分也很丰厚，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比拟多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。淡菜肉常附带寄生虫，泡软后，须洗净。

2、秋、冬二季叶繁茂时采挖，削去两端，洗净，切厚片，枯燥，称生首乌；再以黑豆汁拌匀，蒸至表里均呈棕褐色，晒干，称为制首乌。

养分看台：本品选择了畜类原料猪肉排，同时也参加养分丰厚，含有多种维生素及牛磺酸、钙、磷、铁、锌等微量元素的海产品原料淡菜。两者搭配，辅以补血类药材何首乌，更加强了本品的保健成效，可起到良好的生津润燥、补肝肾、益精血的作用。此汤养分丰厚，且味道十分鲜美。

合适人群：此汤补益身体，老少皆宜。尤其合适于广阔年老少女活期或不活期食用。

特别照顾：

1、淡菜肉常附带寄生虫，必需煮熟方可食用。

2、猪肉中胆固醇含量偏高，故瘦削人群及血脂较高者不宜多食。