沙嗲海鲜卷的做法

制造：

1.将蟹柳、海鲜菇各100克，虾仁50克均切成0.3厘米见方的小丁；油衣60克改刀成10×15厘米的长方片。

2.将蟹柳、虾仁、海鲜菇丁焯水，捞出参加盐、黄酒、鸡精各2克调底味，再放入沙嗲酱50克拌匀成馅料。

3.取切好的油衣包入馅料，卷成卷，裹匀蛋黄液，拍面包糠，用五成热油温炸至色泽金黄，捞出控油，装盘即可。

私房沙嗲酱：

用料：

油咖喱125克，黄豆瓣、花生酱各250克，蒜蓉辣椒酱200克，圆葱、菜子油各50克，沙茶酱100克，白腐乳150克，白糖75克，橙汁25克，鸡粉12.5克。

制造：

1.将圆葱和黄豆瓣剁成细末；白腐乳捣成泥。

2.锅内放入菜子油烧热，下入圆葱末和豆瓣末炒香，倒入花生酱、蒜蓉辣椒酱、沙茶酱、油咖喱翻炒平均，最初下入剩余用料调味即可。