家常版土豆烧排骨全攻略：从备料到收汁的黄金技巧
一、食材清单与预处理
主料：
新鲜排骨500克（斩成5厘米左右的段）
中等大小土豆2个（选面土豆更易炖烂）
辅料与调料：
姜蒜组合：生姜3片切片，大蒜2瓣切末
香辛料：八角2颗、香叶12片
调味组合：料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、食盐少许
点缀食材：青蒜或葱段适量
二、烹饪步骤详解（附避坑技巧）
1. 排骨去腥味关键——冷水焯水法
把斩好的排骨放进冷水锅，加1汤匙料酒和姜片，大火煮开后撇净表面浮沫，继续煮23分钟后捞出，用温水冲洗掉表面血沫。这一步能有效去除嘌呤和杂质，让肉质更纯净。
2. 炒糖色的火候把控术
热锅放少许植物油，转小火下1茶匙白糖，用锅铲不停搅动至糖融化并呈深琥珀色。立刻倒入焯好的排骨快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。划重点：炒糖时火不能太大，否则容易发苦！
3. 炖煮入味的黄金搭配
排骨炒至上色后，加生抽、老抽调味，再放入八角、香叶炒出香味。接着倒入热水（水量没过排骨2厘米），大火烧开后转小火焖煮30分钟。此时排骨已初步软烂，汤汁开始收浓。
4. 土豆加入的最佳时机
把土豆去皮切成滚刀块（别切太早以防氧化），等排骨炖到八成熟时放入锅中，继续小火焖15分钟。选面土豆的话，筷子轻轻一戳就能穿透，口感绵密不碎。
5. 收汁提香的点睛之笔
最后开大火收汁，放入青蒜段翻炒10秒，根据口味补少许盐。这时汤汁要浓稠到能挂住排骨，土豆表面裹满酱汁，香气瞬间爆发！
三、资深厨娘私藏小贴士
食材挑选：排骨选带软骨的肋排更鲜嫩，土豆挑表面光滑、无芽眼的黄皮品种。
焯水技巧：冷水下锅能让血水慢慢渗出，比热水焯水去腥味更彻底。
防粘小妙招：炒糖色时锅要先烧烫再放油，或者用冰糖代替白糖，上色更均匀。
口感升级：出锅前滴几滴香油，撒点白芝麻，瞬间提升风味层次感！
四、营养成分解析
土豆富含膳食纤维（每100克含3.4克，与苹果相当），能增加饱腹感并促进肠道蠕动。排骨除了优质蛋白，还含有丰富的磷酸钙（每100克含121毫克）和骨胶原，尤其适合老人和儿童补钙。这道菜荤素搭配合理，每100克成品约含蛋白质18克、碳水化合物15克，是家常餐桌的营养担当。
按照这个方法做，保证端上桌就被抢光！快试试把这道香到舔盘的土豆烧排骨加入你的菜谱吧～