扬州干丝这样做才够味！淮扬经典清爽菜的秘制心法全公开

扬州干丝这样做才够味！淮扬经典清爽菜的秘制心法全公开

扬州干丝作为淮扬菜系的招牌凉菜，以软嫩中带着脆感的口感、鲜香平衡的滋味圈粉无数。想在家复刻这道餐桌经典？从选料到刀工再到调味，每个细节都藏着讲究。下面把实操干货一一拆解，跟着步骤做就能端出地道风味～

食材挑选黄金法则

? 核心主料：选质地紧实的白干子180克（市售盒装干丝需优先挑切面细腻、无豆腥味的）

? 提鲜配材：熟鸡胸肉撕成细丝50克（或用熟火腿丝替代），香菜1棵取嫩茎切段，小葱1根切葱丝，红甜椒4个去籽切细条，胡萝卜1根削皮后刨成细丝

? 调味组合：生抽2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、细砂糖1茶匙、鸡精1/3茶匙、食盐2克（焯水用）+5克（煮干丝用）、玉米油3汤匙、花椒粒15颗、凉拌醋1汤匙

零失败制作流程详解

1. 预处理食材：泡发与改刀

干丝先用温水浸泡30分钟回软，捞出后用清水冲洗2次沥干。胡萝卜丝、香菜段分别备好，红甜椒切丝时尽量保持粗细均匀，这样装盘更美观。

2. 关键焯水技巧

煮胡萝卜：烧一锅水加2克盐，水沸后下胡萝卜丝和香菜段，焯水10秒立刻捞出，用风扇吹凉能锁住脆度

处理干丝：同一锅水加5克盐，水沸后倒入干丝，再次沸腾时迅速捞起（偏硬的干丝可多煮1分钟，或加少许小苏打浸泡软化），过冰水冷却后沥干

3. 灵魂料汁调配

取碗混合生抽、蒸鱼豉油、醋、细砂糖、鸡精，按个人口味试味调整咸甜。锅中倒油烧至六成热，下花椒粒和红甜椒丝爆香，趁热倒入料汁中，激发出复合香味。

4. 装盘拌匀要点

将冷却的干丝与香菜段混合，淋入花椒油料汁，轻轻翻拌至每根干丝都裹上调味，最后撒熟鸡丝和葱丝点缀，冷藏10分钟口感更佳。

行家级避坑指南

? 刀工精髓：切干丝时刀要蘸水，以0.1厘米的厚度片开再切丝，越细越能吸饱汤汁

? 火候把控：干丝焯水时间严格控制在12分钟，煮过头会软烂失脆，冰水冷却环节不可省略

? 调味秘诀：料汁需提前试味，咸度以比平时口味略淡为宜，因为干丝吸味后会加重口感

创意延伸吃法

热菜版本：用鸡汤煮干丝，加虾仁、木耳熬煮成大煮干丝，秋冬吃暖身又滋补

主食搭配：炒锅中放底油，干丝与米饭同炒，加鸡蛋和青豆做成干丝炒饭，咸香开胃

这道集色、香、味于一体的淮扬经典，从备料到上桌只需30分钟。掌握好泡发、切丝、焯水这三大核心步骤，在家就能做出饭店级的清爽美味，快试试吧！