家庭自制腌辣椒全攻略
腌辣椒这道家常小菜，凭着那股酸辣过瘾的滋味和百搭的吃法，成了很多人饭桌上的“常客”。不管是配白粥馒头当开胃小菜，还是炒菜时抓一把提味，都特别得劲。今儿就手把手教你在家做出地道的腌辣椒，步骤简单好操作，新手也能轻松拿捏！
食材准备清单
新鲜辣椒：按家里吃辣的习惯挑，喜欢爆辣就选小米辣，能吃微辣就用青椒或二荆条
食盐：按辣椒量来，差不多每斤辣椒配20克盐（别放太多，咸了可没法补救）
白糖：一小勺就行，主要是提鲜，不爱甜口的可以少放
大蒜：5 6瓣，拍扁去皮，喜欢蒜香的可以多来几瓣
花椒：一小把（约10克），想突出麻味就选汉源花椒
生姜：3 4片，切成薄片去腥味
食用油：适量，炒香料的时候用
详细制作步骤
1. 处理食材
先把辣椒冲洗干净，沥干水分后去蒂，切成3厘米左右的小段（别切太碎，不然煮的时候容易烂）。大蒜和生姜切片备用。
2. 煮制入味
锅里加足量清水，大火烧开后放入辣椒段、食盐、白糖和花椒。转小火慢煮30分钟到1小时，直到辣椒变软烂（用筷子能轻松戳穿就行）。关火前把蒜片和姜片丢进去，再煮2分钟就可以关火了。
3. 装罐腌制
把煮好的辣椒捞出来，沥干水分后放进提前消毒过的密封罐里。煮辣椒的汤汁放凉后倒进罐里，直到完全没过辣椒，盖紧盖子放冰箱冷藏，3天后就能吃了。
关键技巧小贴士
选辣椒有讲究：一定要挑新鲜硬挺的，表面没虫眼没烂斑，这样腌出来口感才脆爽。
盐量控制好：盐放少了容易坏，放多了又太咸，按每斤辣椒20克盐的比例来，咸淡刚好。
白糖的妙用：加半勺白糖不光提鲜，还能中和辣椒的燥辣感，吃起来更顺口。
增香小秘诀：蒜和姜一定要最后放，煮太久香味会散掉；出锅后淋半勺香油，香味能提升一大截。
保存有门道：罐子必须彻底擦干水分，辣椒要完全泡在汤汁里，这样放半个月都不会坏。吃的时候用干净筷子夹，别沾生水。
按照这个法子做出来的腌辣椒，酸辣开胃还带点麻香，配面条、拌凉菜、炒肉都绝了！赶紧动手试试，让家里的餐桌多一道下饭神器吧～