扬州干丝这样做超入味！淮扬菜里的清爽天花板，手把手教你核心技巧
——红衣舞网
扬州干丝作为淮扬菜系的经典代表作，向来以软嫩爽滑、鲜香清口圈粉无数。这道名菜的灵魂全藏在选材和刀工里，今天就把地道做法拆解给你看，照着步骤做秒变餐桌C位！
食材清单：精准配比出好味
1. 豆腐乾：选质地细密、无豆腥味的新鲜白干，这是口感的基础
2. 熟鸡丝：鸡胸肉或鸡腿肉煮熟后撕成细丝，建议用手撕更入味
3. 鲜虾仁：现剥虾仁去虾线，每只切成两段更易入味
4. 时令笋丝：冬笋或春笋切火柴棍粗细，春季用春笋更鲜
5. 火腿丝：选金华火腿瘦部，切0.3毫米薄片再切丝
6. 调味料：盐3g、生抽1汤匙、白糖5g、料酒10ml、香油5ml
五步做出地道口感
1. 豆腐乾处理关键
先把豆腐乾片成0.1厘米的薄片，再改刀切成发丝状。切好的干丝要在沸水里汆烫2次：第一次加半勺盐去豆腥，第二次用温水过凉让口感更柔韧。
2. 虾仁锁鲜秘诀
虾仁用1g盐+5ml料酒抓腌3分钟，热锅冷油快速滑炒至变色立刻盛出，这样炒出来的虾仁嫩到爆汁。
3. 笋丝预处理
笋丝必须用沸水加1g盐煮2分钟去涩，捞出后过冰水更脆爽，和干丝搭配吃起来层次更丰富。
4. 火候控制要点
炒配料时用中火：先下鸡丝、火腿丝、笋丝翻炒1分钟，再放入焯好的干丝快速翻拌，全程不超过3分钟，避免干丝炒碎。
5. 调味黄金比例
加盐3g、生抽1汤匙、白糖5g调味，出锅前撒虾仁淋香油，尝一下咸淡再补味，鲜而不腻的关键就在这勺糖。
厨神级注意事项
刀工精髓：干丝切得越细越入味，新手可以先把豆腐乾冷冻1小时再切，不易碎
火候把控：炒干丝时火不能太大，保持中小火翻炒，不然容易糊底
调味技巧：生抽和火腿本身有咸味，加盐要少量多次，建议最后尝味再补
夏日限定版凉拌干丝：开胃到舔盘
扬州人夏天必吃的凉拌干丝，做法更清爽！教你零失败配方：
快手食材包
真空包装扬州干丝180g（选软嫩型）
配菜：香菜1棵、胡萝卜半根、红辣椒2个、黄瓜50g
料汁：生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、香醋1勺、白糖5g、盐2g、鸡精2g
花椒油：玉米油3勺+花椒粒10颗爆香
冰镇爽口做法
1. 干丝用温水泡10分钟，换2次水去盐味
2. 胡萝卜丝、香菜段在加盐的沸水里焯10秒，捞出用电风扇吹凉保脆
3. 干丝再入沸水煮1分钟，捞出过冰水后挤干水分
4. 所有料汁混合搅匀，浇上热花椒油激香
5. 配菜和干丝拌匀后冷藏30分钟，开吃时淋一勺芝麻香油
凉拌进阶小贴士
干丝太硬？煮的时候加1g小苏打，软嫩度提升50%
喜欢酸辣口？香醋可以加到1.5勺，再撒半勺辣椒粉
配菜自由：加青瓜丝、木耳丝、芹菜段都很搭，夏季推荐加脆藕丝
干丝里的扬州四季
在扬州，这道菜会随季节变花样：
??春：加竹蛏肉提鲜，鲜得掉眉毛
??夏：配脆膳丝同煮，口感脆嫩加倍
??秋：蟹黄入汤，汤汁金黄超奢华
??冬：加野蔬丁，绿白相间颜值高
现在就动手试试吧！不管热炒还是凉拌，这道扬州干丝都能让你秒懂淮扬菜的“鲜”字精髓，夏天配碗粥吃简直绝了！