舌尖上的清远：探秘本地硬核下酒美食图鉴
清远的下酒菜就像藏在巷弄里的惊喜，每一口都带着烟火气和地域特色。今儿个就带你盘一盘这些让酒友们欲罢不能的地道美味，从家常小炒到传统卤味，道道都是干饭人的心头好！
一、清蒸鲜虾：原汁原味的鲜甜暴击
材料：鲜活大虾500克（去壳去头后净重约350克），葱姜蒜各20克，料酒15毫升，食盐3克，食用油10毫升。
做法：大虾处理干净后去肠泥，码盘时铺上葱姜蒜末，淋料酒撒盐腌10分钟。蒸锅水烧开后蒸810分钟，出锅前浇一勺热油，虾肉瞬间锁鲜，嫩得能掐出水！
二、腊肠小炒：腊香与爽脆的碰撞
食材搭配：广式腊肠1根（约50克），青椒1个（50克），洋葱半颗（50克），蒜末10克，小米辣2根。
炒制关键：腊肠切薄片先煸出油，再下青椒洋葱丝旺火快炒，撒半勺盐调味。出锅时腊香混着蔬菜的清香，配酒能多喝二两！
三、经典硬菜组：肉香四溢的下酒担当
1. 秘制烧牛腩：精选带筋牛腩肉，用十余种香料慢炖2小时，肉质酥烂到筷子一戳就透，酱香裹着肉汁，空口吃都能炫半碗饭。
2. 果木熏肉：本地土猪后腿肉经72小时腌制，再用荔枝木熏制8小时，外皮微焦内里软嫩，熏香里带着果木甜味，下酒越嚼越香。
四、凉菜界的扛把子：解腻又开胃
盐水鸭蛋：当地散养鸭蛋泡制15天，蛋黄流油咸香适中，切开后蛋白细腻，配白酒能中和酒的辛辣，是60%清远家庭酒桌的必备菜。
卤猪耳朵：猪耳卤制前先刮净油脂，加八角桂皮卤40分钟，切薄片后嚼起来咯吱响，胶原蛋白满满，酒后吃还能护胃。
五、碳水爱好者的福音：主食下酒两不误
1. 瓦煲腊味饭：丝苗米煮到七分熟时铺腊肠腊肉，沿煲边淋猪油焗10分钟，锅巴金黄酥脆，拌上豉油能当主食也能当下酒菜。
2. 糖醋排骨：排骨先炸至外酥里嫩，糖醋汁按3:2比例熬制，收汁时裹满每块肉，酸甜味能刺激味蕾，让酒越喝越顺。
六、素菜也能抢C位：清爽解腻王
干煸豆角：长豆角撕去老筋切段，油锅里炸到起皮，加蒜末干辣椒炒出焦香，咸辣口特别开胃，夏天配冰啤酒绝了。
腌黄瓜条：本地乳黄瓜用生抽白糖腌3小时，脆嫩中带微酸，酒后吃两根能缓解油腻，是大排档点单率前三的凉菜。
在清远的酒桌上，这些下酒菜从不靠花架子撑场面，实打实的滋味才是硬道理。无论是街头排档还是家庭聚餐，有了这些美味加持，喝酒都成了一场舌尖上的旅行！