农村十二道家常菜，家的味道都在这儿啦！
1. 红烧肉
要论农村餐桌的“压轴菜”，红烧肉绝对排得上号。挑块肥瘦相间的五花肉，先切成麻将块大小；冷水下锅加姜片、葱段焯水，捞出来沥干血沫。锅里放勺油，加两勺白糖小火炒出琥珀色，赶紧把肉块倒进去翻炒上色；接着加两勺生抽、一勺料酒、两颗八角和几片香叶，翻匀后加热水没过肉。盖上锅盖用小火慢炖一个半小时，等肉炖得用筷子一戳就透，开大火收收汁，这时候肉色红亮得能照见人影，咬一口软烂入味，肥而不腻。
2. 土豆丝
这道菜在农村厨房可太常见了。土豆去皮切细丝，泡在清水里晃悠十分钟，把淀粉都析出来；锅里水烧开，土豆丝入锅焯15秒，捞出来过遍凉水，这样炒出来更脆生。锅里放少许油，下干辣椒段和蒜末爆香，赶紧把土豆丝倒进去，加一勺陈醋、半勺盐，快速翻炒20秒，出锅前再淋点香油提香——这酸脆劲儿，配大米饭能吃两大碗。
3. 酸辣土豆丝
比起普通土豆丝，这道菜的“酸”和“辣”更突出。土豆切丝后多过两遍水，把淀粉冲得更干净；焯水时间缩短到10秒，保持脆度。锅里油热后下花椒粒煸香，捞出来扔掉，跟着下干辣椒段和蒜末炒出味儿；土豆丝入锅后加两勺陈醋、一勺小米辣碎，转大火猛炒30秒，最后撒把葱花翻匀——这味道，酸得直冒清口水，辣得过瘾。
4. 酸辣白菜
白菜帮子别扔，切丝炒酸辣白菜正合适。白菜洗净切成长条，锅里水烧开加勺盐，白菜丝焯30秒捞出来沥干；锅里放少许油，下干辣椒段和姜丝煸香，白菜丝倒进去快速翻炒；加一勺香醋、半勺白糖、一勺生抽调味，再翻炒1分钟就能出锅。这道菜脆生生的，酸中带点甜，配粥吃特别开胃。
5. 炒豆芽
豆芽是农村自个发的，新鲜得很。豆芽摘去根须，洗干净沥干水分；锅里油热后下蒜末爆香，豆芽倒进去大火快炒；炒到豆芽变软，加半勺盐、一勺醋提味，再翻炒10秒就能出锅。这道菜清爽可口，吃着有股子泥土香。
6. 炒菠菜
菠菜得先焯水去草酸。菠菜洗净切段，锅里水烧开加勺油和少许盐，菠菜入锅焯1分钟，捞出来过凉水；锅里放少许油，下蒜末炒香，菠菜倒进去翻炒；加半勺盐调味，再翻两下就能出锅。这菜绿得发亮，吃起来软嫩，老人小孩都爱吃。
7. 炒豆腐
嫩豆腐切小块，锅里水烧开加勺盐，豆腐焯2分钟去豆腥味；锅里放少许油，下葱花爆香，豆腐倒进去小火煎到两面微黄；加一勺豆瓣酱炒出红油，再放半碗水焖3分钟；最后大火收汁，撒把葱花——这道菜外焦里嫩，酱香浓郁，配馒头能吃三个。
8. 炒鸡蛋
要说最家常的菜，炒鸡蛋必须有。鸡蛋打散加勺盐，锅里油热后倒进去炒到半熟，盛出来备用；锅里留底油，下葱花爆香，鸡蛋倒回去翻炒均匀；加半勺生抽提鲜，再翻两下就能出锅。这道菜金黄蓬松，鲜得能连碗底都舔干净。
9. 炒豆角
豆角得选嫩的，撕去两边老筋。豆角洗净切段，锅里水烧开加勺盐，豆角入锅焯3分钟，捞出来沥干；锅里油热后下花椒粒煸香，豆角倒进去翻炒；加一勺生抽、半勺蚝油调味，再翻炒2分钟就能出锅。这道菜口感扎实，越嚼越香。
10. 炒青椒
青椒选皮薄的，切细丝。锅里油热后下蒜末爆香，青椒丝倒进去大火快炒；炒到青椒变软，加半勺盐、一勺醋调味，再翻炒1分钟出锅。这道菜脆嫩微辣，夏天吃特别开胃。
11. 炒黄瓜
黄瓜切片别太薄，保持脆感。锅里油热后下蒜末爆香，黄瓜片倒进去翻炒；加半勺盐、一勺糖提鲜，再翻炒30秒就能出锅。这道菜清脆爽口，吃着有股子清香味儿。
12. 小米蒸排骨
这道菜是河北农村的“招牌菜”。小米提前泡3小时，排骨泡半小时去血水；排骨加一勺白糖、半勺盐、一勺生抽、半勺料酒、一勺蚝油、一勺辣椒酱，抓匀腌2小时入味。泡好的小米和排骨拌匀，铺在盘子里，上面再盖层小米；蒸锅水烧开后放进去，大火蒸40分钟——这道菜米香裹着肉香，排骨软烂脱骨，小米油润发亮，连吃三碗饭都不够。
13. 滑蛋炒牛肉
牛肉要选牛里脊，切薄片用刀背拍松。牛肉片加一勺生抽、半勺姜汁、一勺料酒、半勺白糖、一勺淀粉、少许油，抓匀腌15分钟；鸡蛋打散加半勺盐，锅里油热后倒进去炒到半熟，盛出来备用。锅里留底油，下牛肉片快速滑炒到变色，倒回鸡蛋一起炒；撒把葱花翻匀，这道菜就完成了——鸡蛋滑嫩得像布丁，牛肉嫩得能咬出汁水，特别适合配米饭。
14. 醋溜白菜
这道菜是农家经典，做法简单但味道绝。白菜帮子切斜片，叶子撕成块；锅里油热后下花椒粒煸香，捞出来扔掉，跟着下干辣椒段和姜丝炒香；白菜倒进去大火快炒，炒到菜叶变软，加一勺香醋、半勺白糖、一勺生抽、少许盐调味；再翻炒1分钟，淋点水淀粉勾芡，出锅前淋点香油——这道菜酸得透亮，脆得掉渣，配啥主食都香。
15. 蒜香鸡翅
河北农村的“下酒神器”。鸡翅正反面各划两刀，加一勺料酒、半勺盐、一勺生抽、半勺蚝油、蒜末抓匀，腌1小时入味。锅里油热后下鸡翅，中小火煎到两面金黄；加一勺白糖炒出焦糖色，倒点热水没过鸡翅；加两颗八角、几片香叶，盖上锅盖焖15分钟；最后大火收汁，撒把葱花——这道菜外皮焦香，内里多汁，连骨头都想嗦干净。
16. 红烧鸡爪
鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出来沥干。锅里放少许油，加两勺白糖小火炒出糖色，鸡爪倒进去翻炒上色；加葱段、姜片、八角、干辣椒炒香，放一勺老抽、一勺生抽、一碗米酒翻炒均匀；加开水没过鸡爪，盖上锅盖中小火焖20分钟；最后大火收汁，撒点味精提鲜——这道菜鸡爪软糯脱骨，胶质丰富，啃起来特别过瘾。
17. 珍珠元子
这道菜是河北农村的“糯米裹肉”。糯米提前泡一夜，沥干水分备用；猪肉馅加一勺盐、半勺生抽、一勺料酒、少许油、一勺淀粉，顺时针搅打上劲；再加葱姜末、莲藕末拌匀，搓成小丸子；每个丸子裹层糯米，摆盘后蒸40分钟——这道菜白白胖胖的，咬一口糯米软糯，肉馅鲜香，特别适合当宴客菜。
18. 韭菜
农村人管韭菜叫“懒人菜”，种一次能割好几茬。阳台种几盆韭菜根，浇点水就能活，过段时间就能收获一大把。韭菜炒鸡蛋最经典：韭菜切小段，和鸡蛋液混在一起，加半勺盐；锅里油热后倒进去炒，鸡蛋凝固后翻两下就能出锅——这道菜鲜得眉毛都要掉，配粥吃特别香。
19. 大蒜
大蒜好种得很，自己留种更放心。地里打好行，把大蒜瓣尖儿朝上插进去，浇点粪水，盖层稻草；过段时间就能冒出绿芽，等蒜薹长出来就能摘了。大蒜炒肉最下饭：蒜薹切小段焯水，猪肉切片用生抽、淀粉腌10分钟；锅里油热后下肉片炒到变色，倒蒜薹进去翻炒；加半勺盐调味，再翻两下就能出锅——这道菜蒜薹脆嫩，肉片香嫩，特别适合配馒头。
20. 小炒腊肉
腊肉是农村过年的“宝贝”。腊肉用温水泡软，洗干净后切薄片；锅里水烧开，腊肉焯2分钟去咸味，捞出来沥干。锅里油热后下姜丝爆香，加一勺红油豆瓣酱炒出红油，倒腊肉进去小火翻炒；炒到腊肉出油，加蒜苗茎翻炒；最后加蒜苗叶炒10秒，加半勺盐调味——这道菜腊肉咸香，蒜苗翠绿，越嚼越有滋味。