家常长豆角素馅饺子这样做！鲜香多汁超下饭，营养搭配全家爱
食材清单（精准配比更出味）
长豆角：500克（选青绿饱满的新鲜豆角）
干香菇：100克（提前泡发更香）
土鸡蛋：34个（增加馅料嫩滑感）
胡萝卜：1根（约200克，增添甜味）
粉条：100克（煮软后切碎）
面粉：500克（中筋面粉最佳）
清水：270克（和面用）
调味料：盐5克、鸡精3克、胡椒粉2克、生抽15毫升、蚝油10毫升、香油5毫升、花生油30毫升、葱姜末各10克
手把手教你制作步骤（附避坑技巧）
1. 和面醒面有讲究
面粉加2克盐拌匀，分三次倒入270克温水，揉成光滑面团后封上保鲜膜，醒面30分钟。醒好的面团延展性更好，包饺子不易破皮。
2. 豆角处理是关键
长豆角去头尾洗净，冷水下锅煮5分钟（水开后计时），捞出立刻过冰水降温。攥干水分后切成0.5厘米小丁，切记要挤掉多余水分，不然馅料容易出汤。
3. 配料炒制增香味
热锅放15毫升花生油，爆香葱姜末后下香菇丝和胡萝卜丝，中火炒至胡萝卜变软。倒入豆角丁翻炒1分钟，加3克盐、2克胡椒粉、10毫升生抽调味，关火前淋5毫升香油拌匀。
4. 鸡蛋炒法有窍门
另起锅放15毫升油，鸡蛋液打散后倒入，用筷子快速划圈炒成碎块，凉透后再拌入馅料，这样鸡蛋不会结块。
5. 拌馅顺序要记牢
先把粉条碎、炒好的鸡蛋块放入豆角蔬菜中，加15毫升蚝油、2克鸡精和半勺白糖提鲜，最后淋一圈香油锁住水分，顺时针搅拌至馅料抱团。
6. 包饺子煮饺全攻略
醒好的面团搓成长条，揪成20克左右的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包的时候注意捏紧边缘，防止煮的时候漏馅。水开后下饺子，加两次冷水（每次半碗），等饺子全部浮起再煮2分钟就熟啦！
资深厨娘的私房小贴士
食材替换：不爱吃香菇可以换成泡发的木耳，粉条用红薯粉更有嚼劲
口感优化：豆角焯水时加半勺盐，能让颜色更翠绿
调味秘诀：怕咸的话可以先少放调料，拌馅时尝一下再补
储存技巧：和好的面团若暂时不用，可抹层油封保鲜膜放冰箱冷藏
这样做出来的长豆角素馅饺子，咬一口皮薄馅大，豆角的脆嫩混合着鸡蛋的香软，搭配粉条的爽滑，咸淡适中超开胃！低脂高纤维的搭配，老人孩子都适合，赶紧试试吧~