西子夜泊的做法
2019-11-03 21:46:00浙菜
张勇红菜——西子夜泊
＜原料＞
西火腿，胡萝卜，小黄瓜，冬瓜，西兰花，鱼茸卷，叉烧肉，白萝卜，琼脂，猪耳卷，烤火腿，哈密瓜，火腿，蛋黄糕，萝卜卷。
＜做法＞
1.首先将西火腿制成船胚，留意比例协调。
2.将蛋黄糕、西火腿、火腿制成刀面，掩盖在船胚上，构成船体。
3.胡萝卜雕切成船柱子等，镶嵌于船体上。
4.哈密瓜雕切成断桥，下面掩盖猪耳冻刀面，构成断桥。
5.西火腿、叉烧肉、西兰花制成小岛假山。
6.小黄瓜制成柳叶，蛋黄糕制成弯月，心里美萝卜制成灯笼，装点于盘面。
7.将叉烧肉、猪耳卷、鱼茸卷制成四组假山围碟，上下参差放于总盆四周。
8.红椒刻字“西半夜泊”，装点于盘面右下方。
＜特点＞
原料丰厚，刀工精深，外型逼真，颜色雅丽、荤素搭配合理，富有文明底蕴。
制造 | 张勇
很赞哦！ ()
