春意阑珊花满园的做法
2019-11-03 21:45:00浙菜
张勇红菜——春意阑珊花满园
＜原料＞
鲢鱼，青椒，红彩椒，黄彩椒，蒜苗，胡萝卜，白萝卜，心里美萝卜，青萝卜，大豆油。
＜做法＞
1.将白萝卜、心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜雕琢成所需形状（球形，笔袋，水草灯）。
2.将青彩椒、红彩椒、黄彩椒雕琢成枫叶外形，备用；蒜苗拉线刀拉成丝，水里浸泡备用。
3.将鲢鱼取净肉，然后切片，漂洗，再用电磨机搅碎至细腻，用纱布滤净筋膜，参加盐、油脂搅打成奶油状（乳白色）。
4.将打好的鱼茸装入裱花袋中，用裱花的方式将其塑形成花型，此时锅里预备一锅清水，将成型好的花放入锅中，渐渐烧制养熟，装好鱼茸的铜钱（香菇）放入蒸箱蒸制成熟，拿出备用。
5.将雕琢好的叶子、小草等雕琢原料放入锅中，焯水过凉备用。
6.装盘：将成型的鱼茸作品参差有序地摆放在盘子上，同时将胡萝卜铜钱以及雕琢好的作品有序地摆放在作品周边。
7.勾芡：最初锅内加清水勾芡，然后将芡汁淋在作品的外表添加色泽。
＜特点＞
色泽洁白，颜色艳丽，口感软嫩，外型俗气。
制造 | 张勇
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