金牌扣肉的做法
2019-05-12 21:09:00浙菜
杨军红菜——金牌扣肉
＜主料＞
加层五花肉750g，笋片150g。
＜辅料＞
菜心12颗，葱10根，生姜50g，夹饼6个。
＜调料＞
六月鲜酱油30g，生抽50g，蚝油15g，鸡精15g，料酒300g，白糖150g。
＜做法＞
1.将五花肉洗洁净，切成约20厘米的正方形待用。
2.熬糖色后参加香料、姜葱、料酒煮开，锅底垫竹网，将肉皮一面朝下，一排排摆好，然后参加水，水要吞没肉，调味入酱油，大火烧开，煮至肉上色后加盖，改小火烧1个半小时，关火捞出。
3.将烧好的肉捞到托盘中，颠簸压1小时后，放进冰箱冷藏，上菜前沿着肉的四边切成连刀的薄片，然后装入模具中，再参加辅料、肉汤上笼蒸1小时取出，在扣肉底部围上菜胆后，即可上桌食用。
＜特点＞
这是杭州的一道特征名菜，外型美不雅，选料考究，古法烹制。
作者 | 杨军
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